Foodomarket
S'inscrire

Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Epicerie salée

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

Accéder au catalogue pro complet

Inscription gratuite en 30s

À propos de la epicerie salée

La catégorie épicerie salée rassemble tous les produits secs, en conserve et en saumure qui structurent une cuisine professionnelle : condiments et épices, féculents et pâtes, conserves de légumes et poisson, huiles et vinaigres, farines et levures, fonds et aides culinaires, pains, produits salés surgelés et marinades. L'épicerie salée offre trois avantages majeurs en restauration : stockabilité (DLUO longue de 6 mois à 5 ans), régularité (pas de variation saisonnière), rendement (portionnage précis, zéro perte). Les marinades et mélanges prêts à l'emploi (chicken marinade, rubs, pickling spice, saumures aromatiques) gagnent en popularité pour gagner du temps et garantir la régularité. Les grands fournisseurs sont principalement français (Bonduelle, Lustucru, Savencia, Panzani), italiens (Mutti, De Cecco, Barilla, Cirio), espagnols (Consorcio, Garcia de la Cruz, Dani) et nord-américains (McCormick, Kraft, French's). Cette catégorie est un pilier de rentabilité : prix stable, marge élevée, rotation modérée.

Explorez par type

Variétés disponibles

Marinades et rubs prêts à l'emploi

Chicken marinade, lemon pepper, jerk jamaïcain, teriyaki, BBQ rub. Prêts à l'emploi, régularité garantie.

Assaisonnements et mélanges

Sel (fin, gros, fleur de sel, fumé), poivres, mélanges 4 épices, ras el-hanout, curry, garam masala.

Conserves structurantes

Tomates, légumes, thon, sardines. Base de sauce et de plats rapides.

Féculents et pâtes

Pâtes, riz, semoule, légumes secs. Cœur du plat principal, volumes et coûts serrés.

Huiles, vinaigres, sauces bouteilles

HO, soja, worcestershire, tabasco, vinaigre balsamique. Touche finale et assaisonnement.

Labels et certifications

Les garanties de qualité, d'origine et de pratique d'élevage à vérifier sur chaque colis.

IGP / AOP françaises

Moutarde de Bourgogne IGP, Sel de Guérande IGP, Piment d'Espelette AOP, Lentille du Puy AOP. Qualité tracée.

DOP / IGP italiennes

Pomodoro San Marzano DOP, Balsamico di Modena AOP, Pasta di Gragnano IGP. Standards gastro.

Bio (FR, EU) et commerce équitable

Disponible sur toute la gamme. Restauration engagée et scolaire.

Label Rouge et Médaille d'Or Concours général agricole

Moutardes, confitures, conserves. Signe de qualité française reconnu.

Questions fréquentes

Comment gérer le stock épicerie en restauration ?
Règle FIFO (First In, First Out) : étiqueter chaque livraison avec date d'arrivée et date d'ouverture, consommer le plus ancien. Inventaire hebdomadaire pour les produits stratégiques (farine, pâtes, riz, tomates en boîte) et mensuel pour les produits rares. Zone réserve sèche distincte du frigo. Contrôle visuel à chaque sortie de stock (gonflement, oxydation, mites).
Quelle marge brute sur l'épicerie salée en restauration ?
Les produits d'épicerie salée ont typiquement une marge brute de 75 à 85 %, supérieure à la viande (50-60 %) et au poisson (45-55 %). C'est un pilier de rentabilité : un plat pâtes à 15 € avec 1,50 € de matière première dégage une marge supérieure à un plat viande à 25 €. Investir dans la qualité d'épicerie (pâtes gastro, tomate DOP, huile premium) est peu coûteux en ratio et très visible en carte.
Quelles sont les DLUO à surveiller ?
Produits à rotation rapide (DLUO < 12 mois) : épices moulues, farines complètes, huiles ouvertes, sauces fraîches. Produits longue DLUO (> 2 ans) : conserves, pâtes, riz, sel. À jeter sans hésitation : conserves gonflées, huile rance (odeur forte), farine avec mites ou grumeaux humides, épices décolorées sans parfum.
Faut-il des produits bio en épicerie salée professionnelle ?
Dépend du positionnement : en restauration scolaire et engagée, le bio est quasi obligatoire (20-50 % imposés par la loi EGalim en collectivité). En bistrot et gastronomie, le bio signale un engagement à communiquer (menu, site, réseaux). Le surcoût est de +30 à +80 % selon les produits — à intégrer dans la stratégie de prix. Le bio en épicerie sèche (farine, légumes secs, huile) est plus impactant qu'en condiments (où le volume utilisé est très faible).
Comment choisir ses fournisseurs d'épicerie ?
Deux logiques à combiner. Fournisseurs grossistes généralistes (cash & carry, livreurs nationaux, marketplaces) pour la profondeur de gamme et les volumes. Fournisseurs spécialisés pour les produits signature : épicerie italienne (Casa Giorgio, Puntarella), épicerie espagnole (Dani), boulangerie artisan locale, huilerie directe. Un bon mix = 80 % grossiste + 20 % spécialiste pour la signature de carte.

Besoin de conseils ?