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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Patisserie Salee

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

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À propos de la patisserie salee

La pâtisserie salée regroupe les préparations pâtissières à usage salé : tartes et quiches salées (lorraine, aux légumes, aux fromages), feuilletés apéritif (palmiers salés, allumettes au fromage, bouchées vol-au-vent, friands, chaussons), gougères et choux salés, pâtés en croûte, tartelettes amuse-bouche, bouchées à la reine, mini-quiches individuelles. Ces produits sont un pilier du buffet, du cocktail, du traiteur et de la restauration rapide haut de gamme. Ils combinent pâte technique (feuilletée, brisée, sablée, à choux) et garnitures variées (appareil à quiche, mousses, farces). L'offre surgelée prête à cuire (Bridor, Boncolac, Lascure, Délifrance) est quasi-incontournable pour les traiteurs volume : régularité, portionnage précis, cuisson à la demande. Pour le gastro, la pâtisserie salée maison reste un signe de qualité (gougères au comté, pâté en croûte Richelieu, mini vol-au-vent à la béchamel).

Variétés disponibles

Feuilletés apéritif

Palmier salé, allumette au fromage, bouchée à la reine, friand à la viande. 20-50 g pièce, cocktail et buffet.

Mini-quiches et tartelettes salées

Quiche lorraine, tartelette légumes, tartelette chèvre-miel, 60-80 g pièce. Buffet et réception.

Gougères et choux salés

Gougère au comté, chou farci mousse de thon, duchesse. Apéritif chic et gastro.

Pâtés en croûte et tourtes

Pâté en croûte Richelieu, tourte, pithiviers salé, kulebiak russe. Pièce signature charcutier-traiteur.

Questions fréquentes

Quels sont les prix de la pâtisserie salée en gros ?
Feuilleté apéritif surgelé (palmier, allumette) 30 g : 0,20 à 0,50 € pièce. Mini-quiche surgelée 60 g : 0,50 à 1,20 € pièce. Bouchée à la reine 80 g : 0,80 à 1,80 €. Pâté en croûte Richelieu tranche : 3 à 6 €. Tartelette salée individuelle : 1,20 à 2,80 €.
Comment organiser un buffet pâtisserie salée ?
Compter 8 à 12 pièces par personne pour un cocktail dînatoire, 4 à 6 pour un simple vin d'honneur. Varier les textures (feuilleté, choux, mini-quiche) et les garnitures (viande, poisson, fromage, légume). Prévoir 30 % de pièces végétariennes minimum. Servir tièdes plutôt que chauds (tenue du buffet). Régénérer par vagues pour garder la fraîcheur.
Pâté en croûte maison ou industriel ?
Le pâté en croûte maison (charcutier ou chef) reste un marqueur de qualité fort en bistrot et brasserie — il est signé et reconnu. Les industriels haut de gamme (Richelieu, Hénaff, Wenger) proposent des pâtés en croûte surgelés pré-tranchés très corrects pour traiteur et buffet. La différence est visible en dégustation concentrée (plateau bistronomique), moins en buffet. Le maison justifie un prix plus élevé sur la carte.
Quelle durée à température ambiante ?
Règle HACCP : maximum 4 heures à température ambiante pour les pâtisseries salées contenant viande, poisson ou œuf (majorité). Au-delà : risque microbiologique, produit à jeter. Pour un buffet de plus de 4 h, prévoir un four de maintien 60-70°C ou un bain-marie. Les pâtisseries salées à base de fromage seulement (gougère comté) sont plus tolérantes (6-8 h).
Comment régénérer des feuilletés surgelés cuits ?
Déposer sur plaque, enfourner 6-10 min à 180°C (jamais micro-ondes — détruit la texture feuilletée). Pour les mini-quiches et tartelettes, 8-12 min à 170°C. Vérifier dorure et température à cœur (> 63°C au centre). Servir dans les 15 min max après régénération pour le meilleur résultat.

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