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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Crémerie

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À propos de la crémerie

Cette catégorie regroupe les produits de crémerie divers et spécialisés ne rentrant pas dans les familles standard : boissons lactées fermentées à servir (ayran turc, raib maghrébin grenadine), fromage bleu en brique poids variable (Roquefort, bleu d'Auvergne), fromage déshydraté râpé (Parmesan séché longue conservation) et beurres micro-pain portion. L'ayran (Turquie, Balkans) est un yaourt liquide salé désaltérant, servi frais en accompagnement de kebab, pide, grillades orientales — volume croissant en RHF orientale et fast-food kebab. Le raib (Maghreb) est un lait fermenté gélifié typiquement grenadine, servi froid en verrine au petit-déjeuner ou goûter des épiceries nord-africaines. Le fromage bleu brique poids variable (Roquefort, bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert) est un format pro pratique pour la découpe à la demande plateau. Le fromage déshydraté râpé (type Parmigiano longue conservation) s'utilise en finition pasta/risotto, conservation ambiante pratique en petit service. Les beurres micro-pain 10 g sont le standard petit-déjeuner hôtellerie, brasserie, room service.

Explorez par type

Variétés disponibles

Ayran turc

Yaourt + eau + sel, texture liquide crémeuse salée. Servi frais en boisson désaltérante avec kebab, grillades, mezze. Bouteille 250 ml ou 1 L.

Raib grenadine / rose

Lait fermenté gélifié aromatisé. Pot individuel. Petit-déjeuner et goûter cuisine maghrébine.

Fromage bleu brique poids variable

Roquefort AOP, bleu d'Auvergne AOP, Fourme d'Ambert AOP en brique 0,8 à 1,5 kg. Découpe à la demande plateau.

Fromage déshydraté râpé (Parmesan longue conservation)

Parmigiano séché râpé, conservation ambiante pratique. Finition pasta/risotto express.

Beurre micro-pain 10 g

Portion individuelle hygiénique. Petit-déjeuner hôtellerie, brasserie, room service.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que l'ayran exactement ?
L'ayran est une boisson turque et balkanique traditionnelle composée de yaourt, d'eau et de sel (proportions variables : 50-50 ou 60-40 yaourt-eau, 0,5-1% sel). Texture liquide crémeuse, goût salé rafraîchissant. Servi très frais (3-5°C) en accompagnement de kebab, pide, köfte, grillades. Il hydrate sans alcool et équilibre le gras des viandes marinées. Volume RHF en forte croissance avec les kebabs premium et restaurants turcs.
Raib grenadine : c'est quoi, ça se sert comment ?
Le raib est un lait fermenté gélifié typique du Maghreb (Maroc, Tunisie), aromatisé grenadine (rouge) ou rose. Texture proche d'un yaourt brassé légèrement gélifié. Servi très froid en pot individuel 125 g au petit-déjeuner ou goûter dans les épiceries maghrébines. En RHF, il sert de dessert rapide ou de boisson lactée sucrée pour menus cuisine du monde. DLC 15-25 jours au frais.
Fromage bleu brique poids variable : pourquoi ce format ?
Le format brique (0,8 à 1,5 kg, parfois jusqu'à 3 kg) permet au restaurateur d'acheter exactement ce qu'il consomme à la commande : le grossiste pèse la brique découpée, facture au poids réel. Pratique pour Roquefort AOP (coupe à la demande plateau), sauce bleu (portion cuisine), farce (prélèvement précis). Économise le gaspillage d'une portion pré-découpée. Prix 18-35 €/kg selon AOP et affinage.
Fromage déshydraté râpé : est-ce vraiment du Parmesan ?
Oui et non. Le 'parmesan' râpé déshydraté industriel est généralement un fromage à pâte dure séché (pecorino, grana, parmesan) râpé fin puis séché pour conservation ambiante. Le vrai Parmigiano Reggiano DOP râpé frais est plus qualitatif mais doit rester au frais et DLC courte. Pour service volume rapide (finition pasta cuisine collective), le déshydraté convient. Pour carte gastro, privilégier le Parmigiano 24 mois râpé minute.
Pourquoi utiliser des micro-pains beurre en hôtellerie ?
Trois raisons : 1) Hygiène HACCP — portion individuelle, pas de contact client. 2) Gestion stock — DLC 4-8 semaines au frais, pas de gaspillage. 3) Service — pré-positionné sur plateau petit-déjeuner, room service rapide. Prix au kg supérieur au beurre motte (18-25 €/kg vs 7-10 €/kg) mais compense la main d'œuvre portionnage et évite la perte. Format standard hôtellerie 3-5*.

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