Foodomarket
S'inscrire

Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Pain

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

Accéder au catalogue pro complet

Inscription gratuite en 30s

À propos de la pain

Le pain professionnel se décline en trois segments en restauration : pain frais artisan (livraison quotidienne depuis boulangerie partenaire, qualité maximale), pain surgelé à cuire (autonomie, régularité, fraîcheur boulangerie en 10 min) et pain industriel longue conservation (sandwich, panini, mie). Pour la restauration moderne, le pain surgelé cru (Bridor, Délifrance, Pain Paul Mondial, La Fournée Dorée) domine : cuisson à la demande, fraîcheur garantie, zéro perte. Les formats-clés sont : pains burger (brioché, moelleux, buns gourmets, potato buns, pain noir/charbon), pain de mie, baguettes et ficelles, bagels, naans, focaccia et ciabatta, dürüm et tortillas, et le pain spécialisé (complet, céréales, seigle, sans gluten). Les flux sont principalement français, allemands et américains (Frieda Pas. Sabaté, Bimbo, Kamps), avec une montée de l'Asie (tortilla Poco Loco). Chaque format doit être associé à son usage : brioche et buns pour burger, ciabatta pour panini, tortilla pour wrap, baguette pour sandwich traditionnel.

Variétés disponibles

Pain burger / buns

Brioché, moelleux, au sésame, brioché noir/charbon, potato bun. Format 70 à 110 g selon burger.

Pain de mie

Blanc, complet, sans croûte, brioché. Toasts, club sandwich, croque-monsieur, canapés.

Baguette / ficelle / demi-baguette

Baguette tradition, baguette de campagne, ficelle 125 g. Sandwich, accompagnement table.

Ciabatta / focaccia / pain italien

Ciabatta originale ou aux olives, focaccia au romarin ou au pesto. Panini, antipasti, accompagnement carte italienne.

Dürüm / tortilla / naan / pita

Wrap, kebab, burrito, naan curry, pita grec. Restauration orientale et street food.

Pain spécialisé

Pain complet, multicéréales, seigle, sarrasin, charbon actif, sans gluten. Gastro santé, bistrot moderne.

Questions fréquentes

Quels sont les prix du pain en gros ?
Bun burger surgelé cru (Bridor, Délifrance) : 0,35 à 0,80 € pièce. Baguette surgelée crue : 0,45 à 1 €. Pain de mie industriel 1 kg : 3 à 6 €. Ciabatta surgelée : 0,60 à 1,20 € pièce. Tortillas 25-30 cm x 12 pièces : 3 à 6 €. Pain artisan frais baguette tradition : 0,80 à 1,50 €. Naan surgelé : 0,40 à 0,80 € pièce.
Pain surgelé ou pain artisan : qualité comparable ?
Le pain artisan frais garde une légère avance sur la croûte et la mie sur les 2-3 premières heures après cuisson. Mais le pain surgelé cru haut de gamme (Bridor l'Oubli, Pain Paul Mondial) rivalise en qualité et bat largement le frais sous film de supermarché. L'avantage surgelé : fraîcheur à la demande, zéro perte, service étalé sans soucis. 80 % des brasseries et 95 % des chaînes fonctionnent au surgelé cru aujourd'hui.
Combien de temps garder du pain frais ?
Pain artisan boule ou baguette tradition : 24-48h à température ambiante dans un linge ou sachet papier. Au-delà, le pain rassit : le réutiliser en pain perdu, croûtons, chapelure, soupe gratinée. Surtout pas au frigo (durcit 6× plus vite). Le pain surgelé cru se consomme dans les 4 h après cuisson, sinon il faut le régénérer au grill.
Quel pain pour quel burger ?
Burger classique : bun brioché sésame (80 g). Burger gourmet : potato bun ou bun brioche maison (90-110 g). Burger végétarien : pain complet ou multicéréales. Burger signature dark : bun charbon actif / bun encre de seiche (effet visuel). Burger smash : slider 40-50 g. L'erreur courante : choisir un bun trop petit qui se désagrège — prendre un format proportionné au steak.
Comment cuire le pain surgelé ?
Pain à cuire cru : enfourner directement surgelé à 180-220°C (selon fiche produit), 8 à 15 min. Pas de décongélation préalable (croûte ratée). Pour un bun burger : 8-10 min à 200°C. Pour une baguette : 12-15 min à 220°C avec buée. Pour du pain pré-cuit : 4-8 min à 180°C simple régénération.

Besoin de conseils ?