Foodomarket
S'inscrire

Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Pate

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

Accéder au catalogue pro complet

Inscription gratuite en 30s

À propos de la pate

Les pâtes précuites et feuilles de pâte regroupent les pâtes à dérouler (feuilletée, brisée, sablée), les feuilles pour farcis (feuilles de brick, feuilles de filo, feuilles de riz pour rouleaux de printemps, galettes de riz) et les pâtes fraîches traditionnelles surgelées. Le feuilletage industriel de qualité (Bridor, Pommerade, Boncolac, Lascure) a atteint un niveau quasi-artisan pour les feuilles en plaques 40×60 cm. Les feuilles de filo grecque (yoghurt spécialisées) ou de brick marocaine (Barba, Dounia) sont des incontournables de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Les feuilles de riz vietnamiennes (banh trang) sont essentielles pour rouleaux de printemps et summer rolls. Ces produits permettent un gain de temps énorme tout en gardant une qualité visible : un mille-feuille à base de pâte feuilletée surgelée pro peut rivaliser avec un mille-feuille maison.

Variétés disponibles

Pâte feuilletée

Pré-étalée en plaques 40×60 cm ou rouleaux. Beurre AOC pour gastro, margarine pour industrie. Mille-feuille, vol-au-vent, tarte fine.

Pâte brisée / sablée

Pré-étalée ronde ou rectangulaire. Pour quiches, tartes sucrées / salées. Bridor et Boncolac standards.

Feuille de brick / filo

Feuilles ultra-fines, à superposer. Brick = plus épaisse (maroc), filo = plus fine (grec). Samoussas, pastilla, baklava.

Galettes et feuilles de riz

Feuilles de riz vietnamiennes, galettes de riz thaïes, feuilles nori japonaises. Rouleaux, sushi.

Questions fréquentes

Quels sont les prix des feuilles de pâte en gros ?
Pâte feuilletée surgelée Bridor plaque 40×60 : 4 à 8 €/plaque. Pâte brisée pré-étalée rouleau : 2,50 à 5 €/rouleau. Feuilles filo 500 g : 6 à 12 €. Feuilles de brick 500 g (10 feuilles) : 4 à 8 €. Galettes de riz vietnamiennes 500 g (50 feuilles) : 6 à 12 €.
Pâte feuilletée maison ou industrielle ?
Les grandes maisons de feuilletage surgelé (Bridor, Boncolac) atteignent un niveau quasi-artisanal en gamme premium pur beurre. Pour un mille-feuille, vol-au-vent ou tarte fine, la pâte pro est souvent indiscernable du maison. Pour une gastro signature (feuilleté à la truffe), le maison garde un léger avantage sur la texture et le beurre. 95 % de la restauration professionnelle utilise du pro.
Brick ou filo : quelle différence ?
Feuille de brick (origine Maghreb) = plus épaisse, plus résistante, peut être roulée en cigare ou pliée en samoussa. Feuille de filo (origine Grèce / Moyen-Orient) = plus fine, plus fragile, se superpose en couches beurrées (jusqu'à 10-15 feuilles) pour baklava. Les usages diffèrent : brick pour frit / pané, filo pour feuilleté miellé.
Comment utiliser les feuilles de riz ?
Tremper la feuille de riz 10-15 secondes dans un bain d'eau tiède (30-40°C). Poser à plat sur linge humide, garnir (crevettes, vermicelles, herbes fraîches, laitue), plier comme un burrito et rouler serré. Consommer dans les 2 h (se dessèchent). Pour un rouleau frit (printemps classique), utiliser les grandes galettes de riz brunes thaïes (différentes) ou les feuilles de brick — pas les mêmes que les banh trang.
Peut-on recongeler une pâte feuilletée décongelée ?
Non — la pâte feuilletée décongelée perd son feuilletage à la recongélation (l'eau des couches recristallise, les couches se soudent). Planifier la décongélation au plus juste (30-60 min au frais), utiliser toute la pâte sur le service. Si reste important, mieux vaut la cuire à blanc ou en finger (palmier, chausson, allumette) puis recongeler cuit.

Besoin de conseils ?