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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Yaourt

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

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À propos de la yaourt

Le yaourt est un lait fermenté par deux bactéries spécifiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) qui acidifient et épaississent le lait en 6-8 heures à 40-45°C. En restauration, trois grandes familles : yaourt nature (lait + ferments, texture ferme ou brassée), yaourt grec (égoutté, texture épaisse, 8-10% MG, protéines concentrées 9-10 g/100 g) et yaourt aux fruits (préparations sucrées). Le yaourt grec authentique (Fage, Total) est issu du lait de brebis ou vache égoutté. La version allégée 0-2% MG existe pour carte fitness/healthy. Les formats restauration : pot individuel 125 g (service petit-déjeuner, dessert), seau 1-5 kg (pâtisserie, sauces, tzatziki, marinades), poche 1 kg (smoothies, bowls). Le yaourt est aussi un ingrédient culinaire majeur : tzatziki grec, raita indien, labneh levantin (yaourt égouttée en fromage frais), marinades pour poulet tikka (l'acidité attendrit les viandes). En France, le yaourt a un statut juridique strict : seul le mélange lait + ces 2 ferments spécifiques peut porter le nom 'yaourt' (les desserts lactés type Activia portent 'spécialité laitière').

Variétés disponibles

Yaourt nature ferme

Fermentation en pot, texture ferme non brassée. Goût lactique franc. Classique petit-déjeuner, dessert.

Yaourt nature brassé

Brassé après fermentation, texture onctueuse fluide. Smoothies, sauces, finitions.

Yaourt grec (égoutté)

Égoutté 2-3x pour concentrer protéines (9-10 g/100 g) et MG (0 à 10%). Texture épaisse crémeuse. Tzatziki, desserts healthy.

Yaourt aux fruits

Préparation sucrée fruits (10-15% sucre). Petit-déjeuner hôtellerie, dessert collectivité.

Labneh (yaourt égoutté en fromage)

Égouttage 12-24 h en torchon → texture fromage frais. Cuisine levantine, mezze, bowls.

Questions fréquentes

Quel est le prix du yaourt en gros ?
Yaourt nature pot 125 g : 0,15-0,30 € pièce (1,20-2,40 €/kg). Yaourt aux fruits 125 g : 0,20-0,40 € pièce. Yaourt grec seau 1 kg : 4-6 €/kg. Yaourt grec Fage Total authentique : 6-9 €/kg. Poche yaourt brassé 2 kg : 3-5 €/kg. Labneh import : 8-12 €/kg.
Yaourt nature ou yaourt grec : quelle différence ?
Le yaourt nature est un lait fermenté standard (5-6% MG au lait entier). Le yaourt grec authentique est un yaourt égoutté 2 à 3 fois pour concentrer protéines (9-10 g/100 g contre 4-5 g) et matières grasses (jusqu'à 10%). Texture très épaisse, goût plus riche. Il existe en 0%, 2%, 5% et 10% MG. Utilisation : yaourt nature pour petit-déjeuner/dessert, yaourt grec pour tzatziki, marinades, labneh, desserts healthy.
Pourquoi mon tzatziki est-il trop liquide ?
Deux causes : 1) Yaourt pas assez épais — utiliser du yaourt grec authentique (Fage Total 10% MG), pas du yaourt nature brassé. 2) Concombre pas égoutté — râper le concombre, saler, laisser dégorger 20 min en chinois, presser fort. Ajouter au yaourt seulement après. Pour un tzatziki de restaurant grec, on peut aussi égoutter le yaourt grec lui-même 1 h en étamine.
Comment utiliser le yaourt comme marinade ?
L'acidité lactique du yaourt attendrit les fibres musculaires (méthode millénaire indienne et moyen-orientale). Pour poulet tikka : yaourt grec + gingembre + ail + curcuma + garam masala + citron + sel, mariner 4-24 h au frais. Pour agneau tandoori : idem + cumin + paprika fumé. Griller ou rôtir ensuite : la viande reste juteuse, bien colorée, sans sécher. Marche aussi pour poisson (1 h suffit).
Peut-on cuire un yaourt sans qu'il tranche ?
Le yaourt coupe au-delà de 80°C : les protéines coagulent et se séparent du petit-lait (grainage). Pour éviter : 1) Ajouter le yaourt hors du feu en toute fin de cuisson. 2) Stabiliser avec 1 cuillère de maïzena ou farine (curry à la yaourt, korma). 3) Privilégier le yaourt grec (plus stable que le nature, plus protéiné). 4) Tempérer progressivement : ajouter un peu de sauce chaude dans le yaourt avant d'incorporer.

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