Foodomarket
S'inscrire

Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Creme

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

Accéder au catalogue pro complet

Inscription gratuite en 30s

À propos de la creme

Les crèmes professionnelles couvrent à la fois les crèmes culinaires (crème liquide 30% MG, crème épaisse 35% MG, crème fleurette, crème fraîche d'Isigny AOP) et les crèmes préparées pour desserts (crème anglaise, crème brûlée base, crème pâtissière, crème chantilly). La crème se classe selon le taux de matière grasse : liquide 30% MG (UHT ou pasteurisée, usage sauce/cuisson), fleurette entière 30-35% (fouette, monte en chantilly), épaisse 35-40% (ensemencée en ferments lactiques, crème fraîche). La crème d'Isigny AOP est la seule crème AOP française (Normandie, 35% MG minimum). En restauration, le format standard est la brique 1 L UHT (longue conservation, cuisson) ou la poche 2-5 kg (pâtisserie, crème chantilly, sauces volume). Les crèmes préparées (anglaise, pâtissière, brûlée) sont livrées en poche pasteurisée UHT, prêtes à couler/garnir, gain de temps considérable en pâtisserie traiteur et restauration collective.

Variétés disponibles

Crème liquide UHT 30% MG

Stérilisation UHT, conservation longue (3-4 mois fermée). Sauces, soupes, appareils crémeux. Ne monte pas en chantilly (trop peu de MG après homogénéisation).

Crème fleurette 30-35% MG

Pasteurisée, non ensemencée. Monte en chantilly, sauces onctueuses, ganaches. DLC 7-21 jours.

Crème épaisse / fraîche 35-40% MG

Ensemencée en ferments lactiques, texture dense légèrement acidulée. Sauces, quiches, tartiflette, finition froide. Crème d'Isigny AOP.

Crème anglaise prête (poche pasteurisée)

Base œuf + lait + sucre + vanille, cuite à 83°C. Nappage, île flottante, base glace. Gain de temps pâtisserie traiteur.

Crème brûlée base (poche)

Base prête à couler en ramequins, cuire au bain-marie 100°C. Caramélisation au chalumeau à la minute.

Crème pâtissière (poche)

Base œuf + lait + farine/maïs + sucre. Tartes, choux, mille-feuilles, éclairs. Poche 1-5 kg prête à l'emploi.

Crème chantilly UHT ou prête

Crème fleurette + sucre, pré-montée en bombe ou poche siphon. Service express desserts, café gourmand.

Questions fréquentes

Quel est le prix de la crème en gros ?
Crème UHT 30% brique 1 L : 3-4,50 €/L. Crème fleurette pasteurisée 1 L : 4-6 €/L. Crème fraîche épaisse pot 500 g : 5-8 €/kg. Crème d'Isigny AOP : 7-9 €/kg. Crème préparée (anglaise, pâtissière, brûlée) en poche 2-5 kg : 5-9 €/kg. Mascarpone 500 g : 9-13 €/kg.
UHT ou pasteurisée : quelle différence en cuisine ?
UHT (Ultra Haute Température, 140°C 2-3 sec) : goût légèrement cuit, conservation longue 3-4 mois, convient cuisson/sauce/UHT-compatibles desserts. Pasteurisée (72-85°C 15 sec) : arômes plus frais, DLC courte 7-21 jours, indispensable pour chantilly signature et desserts crus. En volume, UHT couvre 80% des usages.
Pourquoi ma chantilly ne monte-t-elle pas ?
Trois causes : 1) Taux de MG insuffisant — il faut 30% minimum (crème UHT demi-écrémée ou légère ne monte jamais). 2) Température trop élevée — la crème doit être à 4°C, saladier et fouet au frigo 30 min avant. 3) Sur-battage — au-delà du pic, la crème tourne en beurre. Utiliser crème fleurette 35% entière, sucre glace (pas cristal).
Crème anglaise ou pâtissière : quand utiliser l'une ou l'autre ?
Crème anglaise : texture liquide nappante, œufs + lait + sucre + vanille cuits à 83°C (pas plus sinon elle tourne). Nappage, île flottante, base glace. Crème pâtissière : texture ferme, œufs + lait + farine ou maïzena + sucre, portée à ébullition. Garniture tartes, choux, éclairs, mille-feuilles. Les poches prêtes à l'emploi évitent le risque de cuisson et font gagner 15-20 min par service.
Crème fraîche AOP Isigny : pourquoi la préférer ?
Seule crème AOP française (Normandie). Lait de vaches Normandes pâturage sur prairies normandes humides, 35% MG minimum, maturation lente en ferments lactiques. Texture dense, couleur jaune paille, goût noisette et beurre, acidité modérée. Idéale pour plateaux, tartiflette, quiches, finition froide. Prix 2-3€/kg au-dessus d'une crème standard mais différence gustative majeure en carte bistro-gastro.

Besoin de conseils ?