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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

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À propos de la category

La catégorie regroupe l'ensemble des consommables généralistes de la restauration professionnelle : articles d'exploitation quotidienne non rattachés à une sous-catégorie spécifique. On y retrouve les blocs d'addition autocopiants pour la prise de commande, les charlottes et calots d'hygiène, les combinaisons jetables pour interventions ponctuelles, les pinces et petits ustensiles inox. Ces produits relèvent de différentes normes selon leur usage : règlement CE 1935/2004 et EN 1186 pour les ustensiles au contact alimentaire, HACCP pour les EPI d'hygiène, Code du commerce pour les supports comptables. Ils sont commandés par lots pour limiter les ruptures : un restaurant de 40 couverts consomme en moyenne 5-10 blocs d'addition par mois, 2-3 boîtes de charlottes, 1-2 boîtes de masques Type II. Budget indicatif cumulé mensuel consommables divers : 80-200 € pour un restaurant standard.

Variétés disponibles

Blocs d'addition autocopiants

Format 91×225 mm, 50 feuillets duplicata (original client + souche cuisine/caisse), papier autocopiant NCR, numérotation séquentielle.

Charlottes de protection

Coiffes jetables non-tissé PP, blanches ou bleues (détectables), élastique serre-tête, usage unique par service.

Combinaisons livreur / interventions

Type 5/6 polypropylène, capuche, zip frontal, taille unique ou S-XXL. Usage ponctuel (nettoyage grande ampleur, intervention technicien).

Pinces de service inox

Pince du chef 30 cm en acier inoxydable 18/10, lavable lave-vaisselle, ergonomique. Service buffet, grillades, assemblage assiettes.

Cure-dents bois

Bouleau calibré, emballage individuel ou vrac, 65 mm. Dépose sur table ou usage service.

Labels et certifications

Les garanties de qualité, d'origine et de pratique d'élevage à vérifier sur chaque colis.

CE 1935/2004

Pour tout ustensile inox (pinces, boules à thé) au contact des aliments.

HACCP

Charlottes, calots et combinaisons participent au plan d'hygiène : barrière contre la contamination par cheveux et particules corporelles.

EN 14126

Applicable aux combinaisons de protection contre les agents infectieux (type 5/6 pour poussières et éclaboussures légères).

Code du commerce (art. L123-22)

Les blocs d'addition, en tant que pièces comptables, doivent être conservés 10 ans.

Questions fréquentes

Faut-il conserver les blocs d'addition utilisés ?
Oui, la législation française (article L123-22 du Code de commerce et article L102 B du Livre des procédures fiscales) impose la conservation des pièces comptables et justificatives pendant 10 ans. Les blocs d'addition (souches) en font partie, tout comme les tickets de caisse Z de fin de journée et les factures.
Quelle différence entre charlotte et calot ?
La charlotte couvre l'intégralité de la chevelure avec un élastique tout autour et inclut souvent une visière. C'est la norme en zone de production alimentaire. Le calot est un bonnet plus léger, porté plus haut sur la tête, parfois cousu, adapté au service en salle ou à des usages moins contraignants, sans garantir la couverture complète.
Une pince inox passe-t-elle au lave-vaisselle professionnel ?
Oui, l'acier inoxydable 18/10 supporte sans dommage les cycles à 85 °C avec détergent alcalin et rinçage acide. Évitez simplement le contact avec la Javel pure (piqûres de corrosion possibles) et rincez après usage sur produits très salés ou acides (citron, tomate) pour éviter les marques.
Comment stocker les consommables hygiène ?
Dans un local ou une armoire dédiée, sec et à température ambiante (10-25 °C), à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, séparé des produits alimentaires et des produits chimiques. Vérifier les DLUO : les masques médicaux se conservent 3 à 5 ans, les charlottes sans limite notable mais à renouveler si l'élastique se dégrade.
Les consommables sont-ils déductibles fiscalement ?
Oui, les consommables (hygiène, emballage, petits ustensiles < 500 € HT) sont des charges d'exploitation entièrement déductibles du résultat l'année de leur achat. Conservez les factures pour justifier auprès de l'administration fiscale. Au-delà, il s'agit d'immobilisations à amortir.

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