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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Creme Dessert

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

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À propos de la creme dessert

Les crèmes dessert prêtes à l'emploi regroupent les desserts lactés individuels (panna cotta, crème caramel, crème chocolat, riz au lait, flan) livrés en portion ou gros format. La panna cotta italienne (crème fleurette + sucre + gélatine + vanille, cuisson 90°C puis gélification au frais) est la star du segment : prête à démouler et napper (coulis fruits rouges, caramel). Format restauration : pot individuel 100-125 g (service direct, prix plat maîtrisé) ou bac 2-5 kg (portionnage à la commande, customisation coulis/topping). La panna cotta industrielle de qualité contient crème réelle (30% MG) et vanille ; les versions bas de gamme utilisent de la crème végétale et arômes — à éviter en carte dessert. DLC 15-25 jours au frais fermé, 3-5 jours ouvert. Service froid, démoulage facile par passage 5 sec eau chaude. Les crèmes dessert permettent de proposer un dessert signature sans pâtisserie maison — idéal pour brasserie, pizzeria, collectivité.

Variétés disponibles

Panna cotta nature

Crème vanille gélifiée, texture fondante crémeuse. Démoulage au service, napper coulis fruits rouges ou caramel.

Panna cotta aromatisée (pistache, café, caramel)

Variantes aromatisées pour carte dessert signature. Pistache et caramel dominent les ventes RHF.

Crème caramel / flan

Crème + œufs + caramel coulé au fond. Dessert bistro classique, démoulage inversion.

Questions fréquentes

Quel est le prix d'une panna cotta en gros ?
Pot individuel 125 g : 0,80-1,80 € pièce (6,50-14 €/kg). Bac 2 kg panna cotta : 12-25 €/kg (qualité gastro avec vraie crème et vraie vanille). Pack 12 pots : 10-20 € selon qualité. Les références premium italiennes (crème 30% MG, vanille réelle) sont 2x plus chères mais justifient le positionnement carte.
Comment choisir une bonne panna cotta en restauration ?
Trois critères : 1) Crème réelle minimum 25-30% MG en première ligne d'ingrédients (pas crème végétale ou huile de palme). 2) Vanille réelle (extrait ou gousse) pas arôme artificiel. 3) Texture fondante mais tenant au démoulage (ni trop ferme, ni coulante). Test simple : démouler, doit tenir 30 sec à l'assiette sans s'affaisser, saveur lactée marquée.
Comment démouler une panna cotta proprement ?
Méthode pro : tremper le pot 3-5 secondes dans l'eau chaude (pas bouillante). Passer la lame d'un couteau fin autour. Retourner sur l'assiette froide, tapoter le fond, soulever. La panna cotta doit se démouler en une seule pièce, bord net. Servir immédiatement. Napper le coulis autour ou par-dessus à la minute pour préserver le visuel.

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