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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Volaille surgelé

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À propos de la volaille surgelé

La volaille surgelée non-spécifiquement halal regroupe ici les produits élaborés mainstream : chicken wings (prima halal ou standard), cordon bleu de volaille (escalope de poulet ou de dinde farcie jambon-fromage, panée) et maxi tenders cornflakes (aiguillettes panées format XL). Ces produits sont conditionnés en sachets de 1 à 2,5 kg à -18°C ou en barquettes portionnées (cordon bleu par 12 ou 24 pièces). Leur intérêt en cuisine pro : calibre industriel régulier, cuisson directe à -18°C sans décongélation, rendement constant, pas de perte matière. Cibles : snacks, brasseries, restauration scolaire et collective, self, menus enfants, dark kitchens à cadence moyenne. Le cordon bleu est un indémodable de la carte brasserie / cantine (escalope panée + jambon de dinde ou volaille + emmental), régénéré friteuse 175°C 6 min ou four 200°C 15 min. Les maxi tenders cornflakes ciblent le marché jeune / snacking (finger food format main, 3-4 par portion). Les chicken wings prima sont des ailes entières ou découpées marinées, pour apéro et cartes partage. Les prix en gros se situent entre 8 et 14 €/kg selon la technicité : 8-10 €/kg pour les wings standard, 10-13 €/kg pour les maxi tenders cornflakes, 11-14 €/kg pour le cordon bleu de volaille. La majorité des références disponibles en France est désormais certifiée halal (Aljadid, ID halal, Saglam) pour couvrir les deux clientèles sur un seul référencement.

Variétés disponibles

Chicken wings prima

Aile entière ou découpée drumette + wingette, marinée ou nature. Cuisson four 200°C 20 min ou friteuse 180°C 7 min.

Cordon bleu de volaille

Escalope de poulet ou dinde farcie jambon (de dinde si halal, de porc sinon) + fromage (emmental ou équivalent halal), panée chapelure blonde. 120-150 g pièce.

Maxi tenders cornflakes

Aiguillette de blanc de poulet panée cornflakes, format XL 50-70 g pièce. Finger food friteuse 175°C 5 min.

Nuggets de volaille panés

Bouchée panée chapelure ou cornflakes, muscle reconstitué ou entier. Snacking enfant, coût maîtrisé.

Escalope panée de dinde

Tranche fine de blanc de dinde panée, format milanaise. Alternative plus économique au cordon bleu.

Labels et certifications

Les garanties de qualité, d'origine et de pratique d'élevage à vérifier sur chaque colis.

AVS / ACMIF / Achahada (halal)

La majorité des références volaille surgelée est désormais disponible en version halal certifiée, permettant un référencement unique pour tout type de clientèle.

IFS / BRC

Certifications qualité industrielle (International Food Standard, British Retail Consortium) sur les ateliers de surgélation — sécurité sanitaire et traçabilité.

Label Rouge volaille

Très rare en surgelé élaboré, quelques références premium (poulet Label Rouge pané cornflakes) existent sur le segment haut de gamme.

Questions fréquentes

Quel est le prix de la volaille surgelée élaborée en gros ?
Chicken wings prima (marinés ou nature) : 8-11 €/kg. Maxi tenders cornflakes : 10-13 €/kg. Cordon bleu de volaille : 11-14 €/kg. Nuggets de volaille : 9-12 €/kg. Escalope panée de dinde : 10-13 €/kg. Les versions halal AVS majorent de 10 à 20 %, les versions Label Rouge (rares) de 30 à 50 %.
Cuisson friteuse ou four : que choisir ?
Friteuse 175-180°C : meilleur croustillant et temps court (4-7 min selon produit), idéal snacking et cadence élevée. Four ventilé 200°C : cuisson plus saine (moins de gras), temps plus long (15-25 min), idéal cantine et volume simultané. L'airfryer à 200°C offre un compromis (croustillant correct, peu de gras), très utilisé en dark kitchen. Toujours vérifier la température à cœur 75°C pour la volaille (obligation sanitaire).
Cordon bleu de volaille : halal ou classique ?
La version classique contient du jambon de porc et de l'emmental. La version halal substitue par du jambon de dinde ou de volaille halal et un fromage halal compatible (sans présure animale). Dans une cuisine à clientèle mixte, référencer uniquement la version halal permet de couvrir les deux besoins sur un seul produit, sans risque de contamination croisée. Le surcoût est de 10-15 %.
Quelle durée de conservation à -18°C ?
DLUO 12 à 18 mois selon le produit (voir conditionnement). Après ouverture d'un sachet IQF, refermer par clip et consommer dans les 3 mois pour préserver la qualité. Après cuisson : consommer dans la journée, ne pas recongeler. Contrôler régulièrement la chaîne du froid : pas de givre abondant sur le produit = conservation correcte.
Quelle portion servir en restauration ?
Menu enfant : 4-6 nuggets ou 3 maxi tenders (environ 120 g). Menu adulte snacking : 6-8 tenders (180-220 g) avec frites et sauce. Cordon bleu : 1 pièce 120-150 g. Chicken wings apéro : 6 ailes par personne (250 g environ). Budget matière snacking : 1,20 à 2 € par portion pour couverture 5 à 8 € prix de vente.
Comment garantir une cuisson à cœur sur volaille surgelée ?
Utiliser une sonde thermique plongée au centre de la pièce (notamment cordon bleu et burger épais) : 75°C à cœur obligatoire (règlement sanitaire volaille). Pour les panés fins (tenders, nuggets) la cuisson 5 min friteuse 175°C garantit 75°C si le produit est réellement à -18°C au départ. Jamais de produit rose ou tiède à cœur : prolonger la cuisson ou abaisser le four.

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