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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Traiteur Surgele

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

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À propos de la traiteur surgele

Le traiteur surgelé industriel couvre les préparations cuisinées prêtes à régénérer : goujons et nuggets de poulet panés (chicken crispy), lamelles de kebab grillées, lasagnes bolognaises, encornets farcis ail-persil, bisques de crustacés. Ces produits sont cuisinés en atelier, surgelés à -40°C puis conditionnés en sachets ou barquettes de 1 à 5 kg. Ils répondent à un besoin opérationnel de cuisine sans brigade : régénération four 180°C 15-20 minutes (selon produit et épaisseur) ou friteuse 175°C pour les panés, avec un résultat constant. Forte demande en dark kitchen, snacking halal, restauration collective, foodtruck. La gamme halal (New Jawda, Aljadid) domine le segment sur les lasagnes, kebab et chicken. Prix en gros : 10-18 €/kg selon technicité (la bisque de homard et l'encornet farci montent à 18-25 €/kg). Régénération recommandée au four ventilé 180°C, jamais au micro-ondes (texture dégradée).

Variétés disponibles

Chicken crispy (goujons / nuggets panés)

Émincés de poulet halal panés, précuits. Friteuse 175°C 3-4 min ou four 200°C 12 min. Snacking, kids menu.

Kebab de poulet en lamelles grillées

Lamelles de cuisse marinée, pré-grillées. Poêle ou plancha 4-5 min. Pita, wrap, bowl, tacos.

Lasagne bolognaise

Portion individuelle ou bac GN 1/1. Régénération four 180°C 25-35 min. Cœur à 63°C minimum.

Encornet ail et persil

Pépites ou anneaux d'encornet cru à la persillade. Poêle vive 3-4 min, sur riz ou en tapas.

Bisque de homard / crustacés

Velouté concentré de crustacés, flambé au cognac. Régénération 85°C 8-10 min sans ébullition.

Questions fréquentes

Quel est le prix du traiteur surgelé en gros ?
Chicken crispy halal (goujons) : 8-12 €/kg. Kebab poulet en lamelles grillées halal : 10-14 €/kg. Lasagne bolognaise bac GN : 9-13 €/kg. Encornet ail et persil : 14-18 €/kg. Bisque de homard : 18-25 €/L. Le premier critère prix est la teneur en matière noble (volaille vs sauce, crustacé vs crème).
Quelle régénération recommander ?
Four ventilé 180°C 15-20 min pour la majorité des produits (gratins, lasagnes, lamelles). Friteuse 175°C 3-4 min pour le pané (chicken crispy). Poêle vive sans décongélation pour encornet et kebab. Bain-marie 85°C 8-10 min pour bisque. Éviter le micro-ondes : dégrade texture et homogénéité de température.
Peut-on recongeler un produit décongelé ?
Non, la recongélation est strictement interdite en restauration professionnelle. Elle entraîne prolifération bactérienne, cristaux de glace qui déchirent la structure cellulaire et perte de qualité. Si décongélation accidentelle, cuire immédiatement à cœur 75°C et consommer sous 24 h, ou jeter.
Les lasagnes et plats préparés sont-ils aussi bons que le fait-maison ?
Les références premium (New Jawda pour la lasagne halal) atteignent un excellent niveau : pâtes fraîches, sauce bolognaise longue cuisson, béchamel maison. La différence se joue sur les finitions (gratin au fromage râpé frais ajouté en finition, parmesan râpé minute). Pour une brasserie, l'écart qualitatif est invisible pour le client.
Quelle durée de conservation après régénération ?
Liaison chaude : maintenir à 63°C minimum pendant 2 h maximum (HACCP). Au-delà, refroidir rapidement (cellule de refroidissement, passage sous 10°C en moins de 2 h) et remettre en chambre froide, consommer sous 24 h. Ne jamais maintenir en zone tiède 20-50°C (danger microbiologique).

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