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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

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À propos de la thés

Les thés verts dominant le marché HoReCa francophone sont issus de Chine (70-80 % volume mondial) avec la variété Gunpowder (perles roulées, intensité forte) et Chun Mee (feuille longue, arômes boisés). Ces thés sont la base du thé à la menthe marocain — rituel social et commercial incontournable en restauration nord-africaine, libanaise, et moyen-orientale française. Marques de référence : Mondial (Maroc, grade 777+ indique qualité feuille), Mogador (ultra-premium Maghreb), Chaara, Dawhatouka. Formats pro : sac 250 g, 1 kg, 5 kg vrac ou caisses 20-25 kg pour volume traiteur. Préparation traditionnelle : rinçage 30 s (retire amertume), infusion 3-5 min eau 80 °C, menthe nanaa fraîche, sucre pain en morceaux.

Variétés disponibles

Gunpowder 777 / 3505

Perles roulées très serrées, arôme puissant légèrement fumé. Base thé à la menthe marocain. Grade 777 = standard haute qualité. 12-22 €/kg pro.

Chun Mee 9371+

Feuille longue arquée (sourcil de beauté). Arôme plus subtil, boisé fruité. Grade 9371 = qualité supérieure. 14-26 €/kg.

Thé vert Mondial

Marque marocaine référence. Gunpowder reconditionné, qualité standard fiable. Format sac 250 g-1 kg. Présence massive restauration Maghreb.

Thé vert Mogador (premium)

Ultra-premium Maghreb. Feuilles sélectionnées, arôme fin. Usage hôtellerie 4-5★, restauration signature. +30-50 % vs Mondial.

Thé vert en grains (graines d'Arabie)

Petit format concentré. Intensité très forte, infusion rapide. Usage variante pour traiteurs et buffets.

Sencha Japon

Feuilles vertes vapeurisées (pas roulées). Arôme herbacé iodé. Préparation 70 °C 2 min. Niche salon de thé haut de gamme.

Matcha poudre cérémonie

Feuilles broyées fin. Cérémonie japonaise. Usage pâtisserie (mochi, tiramisu), latte matcha. 60-200 €/kg selon grade.

Questions fréquentes

Gunpowder c'est quoi ?
Thé vert chinois (Zhejiang, Anhui) roulé en petites perles serrées qui ressemblent à de la poudre à canon (d'où le nom anglais). Arôme puissant légèrement fumé, libéré à l'infusion quand la perle se déroule. Base incontournable du thé à la menthe marocain. Grade 777, 3505, 9371 — plus le chiffre est élevé, plus la feuille est fine et haute qualité. Prix 12-26 €/kg en gros.
Qu'est-ce que le grade 777 ou 9371 ?
Classification chinoise des thés verts. Quatre chiffres indiquent qualité décroissante avec le premier chiffre = grade principal. 777 = très bonne qualité gunpowder. 9371 = qualité haut de gamme chun mee. 3505 = milieu de gamme. 4011, 3011 = qualités plus rustiques. En France, standard HoReCa maghrébin : 777-9371. Premium : grades supérieurs chez Mondial ou Mogador.
Comment faire un vrai thé à la menthe marocain ?
1. Rincer théière à l'eau chaude. 2. Mettre 1 cs bombée de Gunpowder. 3. Verser eau à 80-90 °C, laisser 30 secondes, JETER l'eau (rinçage). 4. Reverser eau chaude + 6-8 feuilles menthe nanaa fraîche + 4-6 morceaux sucre pain. 5. Infuser 3 minutes. 6. Brasser de haut (soulever théière 30 cm pour former mousse). 7. Verser en plateau. Astuce pro : 3 infusions possibles avec mêmes feuilles (amer, doux, fort).
Eau à quelle température pour thé vert ?
80 °C max (jamais eau bouillante 100 °C = libère tanins amers). Pour gunpowder marocain : 85-90 °C acceptable car rinçage retire amertume. Pour thé japonais sencha : 70 °C obligatoire sinon détruit arômes délicats. Matcha : 75-80 °C. Investir thermomètre électronique = pro, 10-20 € Amazon pour bar.
Prix des thés en gros ?
Gunpowder 777 standard : 12-22 €/kg HT (sac 1-5 kg). Chun Mee 9371 : 14-26 €/kg. Mogador premium : 22-40 €/kg. Sencha Japon : 40-100 €/kg. Matcha cérémonie : 60-200 €/kg. Sac individuel pyramide premium Kusmi/Dammann : 0,40-1 €/pièce.

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