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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Essuyage et nettoyage

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À propos de la essuyage et nettoyage

Les produits d'entretien en restauration professionnelle couvrent toute la chaîne du nettoyage et de la désinfection : détergents multi-usages, nettoyants sols, nettoyants vitres et inox, dégraissants cuisine, décapants fours, liquides vaisselle manuelle, eau de Javel. Ils doivent être conformes à plusieurs textes : règlement CLP 1272/2008 (étiquetage des produits chimiques dangereux), règlement détergents 648/2004 (biodégradabilité), règlement biocides 528/2012 (pour les désinfectants). Les produits au contact alimentaire (surface de travail) doivent être rincés à l'eau potable ou être explicitement 'sans rinçage'. Le plan de nettoyage HACCP définit les produits, doses, températures, fréquences et moyens de contrôle. L'Écolabel européen et l'Ecocert garantissent un moindre impact environnemental. Budget indicatif : 3-6 € pour un bidon de 5 L de Javel, 4-8 € pour un liquide vaisselle 5 L, 6-12 € pour un dégraissant inox 5 L, 10-18 € pour un décapant four 5 L.

Variétés disponibles

Eau de Javel 5 L

Hypochlorite de sodium concentration 2,6 % ou 9,6 % (9° ou 36° chlorométriques). Désinfectant à large spectre, bactéricide/virucide/fongicide (EN 13697, EN 14476). Ne pas mélanger avec acides ni ammoniaque.

Liquide vaisselle plonge manuelle

Détergent concentré parfumé (citron, pomme, neutre), bidon 5 L. Dilution 1-3 ml/L d'eau. pH neutre à légèrement alcalin.

Nettoyant vitres

Solution hydroalcoolique à ammoniaque ou au vinaigre, spray 750 ml ou recharge 5 L. Séchage sans traces, raclette recommandée.

Dégraissant alimentaire inox multi-usage

Alcalin moyen (pH 10-12), spray 750 ml. Cuisines, hottes, plans inox. Action sur graisses cuites récentes.

Décapant four

Alcalin fort (soude caustique), pH > 13, gel ou spray 5 L. Port de gants EN 374 et lunettes obligatoire. Action sur graisses carbonisées, temps de pose 15-30 min à froid.

Détergent sol parfumé

Détergent neutre ou alcalin faible, 5 L, dilution 20-50 ml/8 L d'eau. Parfums frais. Sols carrelés, béton ciré, résines.

Spray désinfectant surfaces

Type Spitfire Plus ou équivalent : détergent-désinfectant 2 en 1, bactéricide EN 1276. Application sans rinçage sur surfaces de contact alimentaire.

Serpillère

Microfibre ou coton tissé, rectangulaire 50×60 cm, compatible balai espagnol ou frange à plat.

Labels et certifications

Les garanties de qualité, d'origine et de pratique d'élevage à vérifier sur chaque colis.

CLP 1272/2008

Étiquetage et classification des produits chimiques : pictogrammes de danger (SGH), phrases H (hazard) et P (prévention).

Règlement détergents 648/2004

Biodégradabilité des tensioactifs, étiquetage des parfums allergènes (>0,01 %), fiche de données de sécurité (FDS).

Règlement biocides 528/2012

Autorisation de mise sur le marché pour les produits ayant une revendication désinfectante (bactéricide, virucide, fongicide, sporicide).

EN 1276 / EN 13697 / EN 14476

Normes d'efficacité désinfectante : 1276 (bactéricide en phase liquide), 13697 (surfaces), 14476 (virucide). À exiger sur la fiche technique.

Écolabel européen

Label environnemental officiel UE. Limite les substances à risque, impose une bonne biodégradabilité, réduit l'impact global (énergie, emballage).

Ecocert / Ecodétergent

Certifications privées orientées bio, excluant la pétrochimie au profit de tensioactifs végétaux.

HACCP / Contact alimentaire

Produits utilisables en zone de production alimentaire : rinçable ou sans rinçage selon mention sur l'étiquette.

Questions fréquentes

Peut-on mélanger Javel et autres produits ?
JAMAIS. Le mélange Javel + acide (détartrant, vinaigre, nettoyants WC) dégage du chlore gazeux toxique ; Javel + ammoniaque (nettoyants vitres) libère des chloramines tout aussi dangereuses. Rincez abondamment entre deux produits différents et aérez le local. Formez le personnel : c'est une obligation de l'employeur (document unique d'évaluation des risques professionnels, DUERP).
Quelle est la différence entre détergent et désinfectant ?
Un détergent nettoie (élimine les salissures visibles : graisses, résidus) grâce à des tensioactifs. Un désinfectant élimine ou réduit les micro-organismes (bactéries, virus, champignons). Un détergent-désinfectant combine les deux. Pour être efficace, la désinfection doit toujours suivre un nettoyage préalable ou se faire avec un produit détergent-désinfectant simultané.
Tous les produits sont-ils utilisables en contact alimentaire ?
Non : seuls les produits avec la mention 'apte au contact alimentaire' ou 'sans rinçage à concentration d'usage' peuvent rester sur une surface recevant des aliments. Les autres exigent un rinçage à l'eau potable. Vérifiez la fiche technique et respectez les temps de contact indiqués.
Faut-il conserver les fiches de données de sécurité (FDS) ?
Oui, l'article R. 4411-73 du Code du travail impose la mise à disposition des FDS pour tout produit chimique utilisé. Elles doivent être accessibles au personnel, classées dans un registre, et communiquées à la médecine du travail. Fournisseurs tenus de les transmettre gratuitement.
Quelle dilution pour la Javel en restauration ?
Désinfection surfaces alimentaires : 50 ml de Javel 2,6 % dans 1 L d'eau (soit 0,13 % de chlore actif), temps de contact 5 min, rinçage obligatoire. Pour des contenants très sales : 100 ml/L. Toujours utiliser de l'eau froide : l'eau chaude volatilise le chlore et réduit l'efficacité.
Les produits Écolabel sont-ils aussi efficaces ?
Oui pour le nettoyage courant. Pour la désinfection, vérifier que la norme EN 1276 ou EN 13697 est revendiquée. Certains produits Écolabel sont aussi certifiés biocides. Le gain environnemental est réel : biodégradabilité rapide, moins de substances CMR, emballages recyclés.
Comment organiser le plan de nettoyage HACCP ?
Listez chaque zone (sol, plan de travail, matériel, équipements), le produit utilisé, la dilution, le temps de contact, la fréquence (après chaque service, quotidien, hebdo, mensuel) et le responsable. Affichez le plan dans les locaux et consignez les contrôles sur fiches signées. Ce plan est demandé lors des inspections DDPP.

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