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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Pasta Prepare

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

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À propos de la pasta prepare

Les gnocchis surgelés sont des petites quenelles italiennes à base de pomme de terre cuite écrasée, farine, œuf (parfois) et sel, pré-cuites puis surgelées à -40°C en forme traditionnelle ovoïde striée. La gamme inclut le gnocchi classique (pomme de terre Bintje/Agria) et sa variante à la pomme de terre douce (patate douce, orange, légèrement sucrée). La surgélation rapide préserve parfaitement la texture tendre-moelleuse caractéristique, sans les problèmes du gnocchi frais (fermentation, texture collante après quelques jours). Mode d'emploi simple : pochage direct à l'eau frémissante salée 2-3 minutes (ils remontent à la surface = cuits), ou poêle avec un peu de beurre pour dorer les faces 4-5 minutes. Originaire du Piémont, Lombardie et Vénétie, le gnocchi est un primi piatti italien classique. Prix en gros : 5-10 €/kg selon la qualité (pomme de terre fraîche vs flocon reconstitué) et le format (gnocchi patate douce plus cher 8-12 €/kg).

Variétés disponibles

Gnocchi de pomme de terre classique

Bintje ou Agria cuite, farine, œuf, sel. Texture tendre-moelleuse. Format ovoïde strié 2-3 cm.

Gnocchi de pomme de terre douce (patate douce)

Patate douce orange, légèrement sucrée. Couleur orangée, saveur ronde. Accord gibier, volaille.

Gnocchi à la romaine

Base semoule de blé dur + lait + beurre + parmesan, coupé en disques et gratiné. Différent du gnocchi pomme de terre.

Gnocchi aux épinards (gnudi)

Gnocchis verts à l'épinard et à la ricotta, sans pomme de terre. Primi toscans.

Questions fréquentes

Quel est le prix des gnocchis surgelés en gros ?
Gnocchi classique de pomme de terre : 5-8 €/kg. Gnocchi patate douce : 8-12 €/kg. Gnocchi bio : 9-13 €/kg. Gnocchi artisanal italien premium (pomme de terre fraîche 80 %+, œuf frais) : 10-14 €/kg. Les gammes à base de flocon de pomme de terre reconstitué sont les moins chères mais plus pâteuses.
Faut-il décongeler avant cuisson ?
Non, la cuisson directe depuis -18°C est recommandée. Plonger les gnocchis dans une grande casserole d'eau frémissante salée (90°C, pas de gros bouillon), ils remontent à la surface en 2-3 min — c'est le signal de cuisson. Égoutter et servir immédiatement avec sauce chaude. La décongélation préalable dégrade la texture (collant).
Pochés ou poêlés : quelle méthode choisir ?
Pochés à l'eau : texture tendre-moelleuse classique, saveur pure de pomme de terre. Méthode traditionnelle italienne. Poêlés (après pochage court 1 min) : faces dorées-croustillantes, texture plus contrastée, parfait avec beurre de sauge ou sauce crème. Le poêlage est tendance bistro moderne, le pochage reste la référence trattoria.
Gnocchi surgelé ou frais : différence qualitative ?
La surgélation rapide à -40°C préserve parfaitement la texture du gnocchi et évite les problèmes du frais (fermentation, durcissement en 48 h). En restauration, le surgelé est souvent préférable au frais industriel (sous-vide DLC courte). Le gnocchi frais maison artisanal reste supérieur, mais demande 1 h de préparation — usage uniquement plat signature.
Quelle sauce pour gnocchi patate douce ?
La pomme de terre douce (légèrement sucrée, couleur orangée) s'accorde avec des sauces riches : beurre de sauge-noisette, crème-gorgonzola-noix, sauce au gibier ou aux champignons. Éviter la sauce tomate classique qui accentue le côté sucré. Très beau en garniture d'un magret de canard ou d'un pavé de biche.

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