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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Noix de cajou

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À propos de la noix de cajou

La noix de cajou est originaire du Brésil et largement cultivée aujourd'hui en Afrique de l'Ouest et en Asie (Vietnam et Inde dominent l'export mondial). Unique au monde : la noix pousse sur une pomme charnue, et seule la graine est commercialisée. Les calibres W180, W210, W240, W320 et W450 (grades internationaux) définissent la taille et le prix. Formats pro : nature crue (pâtisserie, cuisine asiatique, laits végétaux, pâte de cajou pour veganie), grillée salée (apéritif, mix oléagineux), grillée nature (salade, bowl). Marché B2B dominé par l'apéritif bar/brasserie et la cuisine asiatique (poulet cajou).

Variétés disponibles

Noix de cajou W180

Très gros calibre (180 cajous/kg). Premium apéritif, présentation luxueuse. 22-35 €/kg. Cible hôtellerie 4-5★, cocktail bar.

Noix de cajou W240

Calibre standard brasserie / snacking. 16-24 €/kg. Best-seller volume pro, grillée salée en ramequin.

Noix de cajou W320

Calibre moyen. Usage cuisine (poulet cajou, salade, curry). 14-22 €/kg.

Noix de cajou brisures (W450+)

Morceaux cassés lors du décorticage. 30-40 % moins cher. Usage pâtisserie, crumble, enrobage, base lait végétal.

Noix de cajou nature grillée

Grillage sans sel ni huile. Usage cuisine asiatique, bowl, topping salade. Arôme plus développé que la crue.

Questions fréquentes

Prix d'un kilo de cajou en gros ?
W320 standard : 14-22 €/kg HT. W240 apéritif : 16-24 €/kg. W180 premium : 22-35 €/kg. Brisures W450+ : 10-16 €/kg. Prix varient selon récolte (mars-mai) et parité USD.
Pourquoi les cajous sont-elles aussi chères ?
La transformation est coûteuse : chaque noix pousse sur une pomme charnue, la coque contient une huile caustique (cardol) qui nécessite chauffage et décorticage individuel. Longtemps manuel (Inde), le processus reste mécanisé complexe. Ajoutons les risques de fraude (mélange calibres), le coût logistique (Vietnam/Inde) et les fluctuations récolte.
Cajou salée vs nature : quel usage ?
Salée grillée = apéritif pur, bar, mix oléagineux. Nature crue = cuisine et pâtisserie, car on ajuste le sel dans la recette finale. Ne jamais utiliser de salée en poulet cajou ou en crème : le sel déséquilibre. En lait végétal vegan, la crue est indispensable.
Comment servir au bar / brasserie ?
Ramequin 50-80 g par table, cajou W240 grillée salée. Remplacement toutes les 30 min pour fraîcheur perçue (le croquant se perd rapidement). Portion coût 0,80-1,20 € HT. Marge cachée dans l'incitation boisson : la cajou salée stimule la consommation de bière/cocktail de 15-25 %.
Cajou bio / équitable : vraie différence ?
Les filières équitables Côte d'Ivoire / Burkina Faso garantissent un prix minimum aux producteurs africains et une traçabilité. Gustativement, pas de différence significative. Intérêt B2B : valorisation RSE carte (restaurant engagé), prix +20-35 %. Labels Fairtrade et Max Havelaar les plus reconnus.

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