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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Noix

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À propos de la noix

Les fruits à coque (noix, noisettes, amandes, pistaches, noix de cajou, noix de pécan, pignons de pin) sont des ingrédients polyvalents en pâtisserie, salade, fromage et snacking. La noix de Grenoble AOP et la noix du Périgord AOP sont les deux références françaises, récoltées à l'automne. Trois formes : en coque (conservation longue, meilleur goût), décortiquées (pratique), en poudre/tranches (pâtisserie). Les noix torréfiées à sec (four 150°C 10 min) voient leur goût multiplié par 3 — technique indispensable avant usage en salade ou fromage. Les pralinés (sucre + fruits à coque torréfiés et broyés) sont une base pâtisserie.

Variétés disponibles

Noix de Grenoble AOP

France, variétés Franquette/Mayette/Parisienne. Gastronomie.

Noix du Périgord AOP

France, Corne/Marbot/Franquette. Huile de noix emblématique.

Amande (Californie, Valencia espagnole)

Douce, blanche ou brune. Pâtisserie, pesto, dragée.

Noisette du Piémont IGP / Turquie

Piémont : référence pâtisserie haut de gamme. Turquie : volume.

Pistache de Bronte AOP (Sicile)

Verte intense, parfumée. Pâtisserie signature (pesto, glace).

Noix de pécan (Texas)

Douce, grasse. Pâtisserie américaine (pecan pie, brownies).

Pignons de pin (Italie, Espagne)

Chers. Pesto, pâtisserie, salades.

Questions fréquentes

Quel est le prix des fruits à coque en gros ?
Noix en coque Grenoble AOP : 6-10 €/kg. Cerneaux : 16-25 €/kg. Amandes décortiquées : 10-16 €/kg. Noisettes décortiquées Piémont IGP : 20-35 €/kg. Pistaches de Bronte AOP : 60-100 €/kg (premium). Noix de pécan : 18-28 €/kg.
Pourquoi torréfier les fruits à coque ?
La torréfiation (150°C au four, 8-12 min en surveillant) libère les huiles essentielles et intensifie massivement le goût (x3 environ). Obligatoire avant usage en salade, sur fromage ou en pâtisserie. Laisser refroidir sur plaque avant usage.
Comment reconnaître une noix rance ?
Odeur caractéristique de peinture, vernis ou huile oxydée. Goût amer et désagréable. À jeter — la rance n'est pas seulement désagréable mais aussi défavorable à la santé. Vérifier systématiquement avant usage en pâtisserie.
Noix de Grenoble ou Périgord ?
Grenoble AOP : plus connue, variétés Franquette/Mayette/Parisienne, goût classique, bonne conservation. Périgord AOP : variétés Corne/Marbot, plus fine et plus grasse, tradition huile de noix. Les deux sont des produits premium. Choix selon disponibilité et préférence régionale.

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