Foodomarket
S'inscrire

Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Marron

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

Accéder au catalogue pro complet

Inscription gratuite en 30s

À propos de la marron

Le marron (châtaigne cultivée, Castanea sativa, variété à gros fruit non cloisonné) est un fruit automnal emblématique. Production mondiale dominée par la Chine (80 % — usage transformation industrielle), puis Italie, Turquie, Espagne, Portugal, France (Ardèche AOP, Cévennes). Formats pro : marrons entiers cuits sous vide / en conserve (prêts à l'emploi, dinde de Noël, accompagnement gibier), purée de marrons nature ou sucrée (Faugier — pâtisserie, crème de marrons Ardèche AOP), marrons glacés (confiserie de fête), farine de châtaigne (sans gluten, corse AOP). Saison consommation forte octobre-janvier.

Variétés disponibles

Marron entier sous vide / en conserve

Précuit, prêt à l'emploi. Format pochette 500 g ou boîte 400 g. Usage dinde de Noël, accompagnement gibier, soupe. 8-18 €/kg selon origine.

Purée de marrons nature (sans sucre)

Marrons mixés avec eau, neutre. Usage cuisine (velouté, farce, accompagnement). 5-12 €/kg en boîte/seau pro.

Crème de marrons sucrée (Ardèche AOP)

Purée + sucre + vanille. Référence pâtisserie (mont-blanc, crêpes, Saint-Honoré marron). Marque Faugier iconique. 8-15 €/kg en seau 3 kg.

Marrons glacés

Confisés au sirop de sucre plusieurs jours, glaçage final. Délicatesse fêtes fin d'année. 40-80 €/kg. Marques : Imbert, Corsiglia, Faugier.

Farine de châtaigne (corse AOP)

Châtaignes séchées broyées. Sans gluten, goût prononcé rustique. Usage pâtisserie spécialisée (pulenda corse, gâteau châtaigne). 12-25 €/kg.

Brisures de marrons

Morceaux cassés lors transformation. 30-40 % moins cher. Usage farce, mélange, biscuit.

Questions fréquentes

Prix des marrons et produits dérivés ?
Marron sous vide : 8-18 €/kg HT. Purée nature : 5-12 €/kg. Crème Faugier Ardèche AOP : 8-15 €/kg en seau pro. Marrons glacés : 40-80 €/kg (luxe). Farine châtaigne Corse AOP : 12-25 €/kg. Marron Ardèche AOP frais (oct-déc) : 15-35 €/kg.
Marron vs châtaigne : différence ?
Botaniquement même espèce (Castanea sativa), mais usage distingue : marron = variété cultivée, gros fruit unique par bogue (non cloisonné, utilisable confiserie). Châtaigne = variétés sauvages ou rustiques, fruit plus petit et cloisonné (plusieurs fruits par bogue, transformé en farine). Confusion courante : en cuisine française, 'marron' = marron comestible noble, 'marron d'Inde' = toxique (pas confondre).
Quand utiliser marron sous vide vs en conserve ?
Sous vide = qualité supérieure, goût plus frais, texture ferme préservée. Cible gastronomie. Conserve = volume économique, texture plus molle, goût plus neutralisé par pasteurisation. Usage farce industrielle ou quand coût prime. Pour dinde de Noël signature, privilégier sous vide ou marron frais pelé.
Crème de marrons : Faugier vraiment incontournable ?
Faugier (Privas, Ardèche, depuis 1887) produit la crème de marrons AOP Ardèche de référence. Autres références : Clément Faugier (attention à ne pas confondre), Sabaton Ardèche, Imbert Marrons. Pour une pâtisserie professionnelle française, la référence est Faugier. Les génériques (Auchan, Leclerc) existent mais goût moins complexe et texture plus industrielle.
Marrons glacés : pourquoi si chers ?
Process artisanal très long : 8-12 jours de confisage progressif au sirop (concentrations croissantes), glaçage fondant final. Taux déchet important (marrons qui cassent). Fruits de calibre sélectionné (gros). Production saisonnière concentrée novembre-décembre. Au final : 40-80 €/kg pour des marques premium (Imbert, Corsiglia). Cible : cadeau gourmand, mignardise restaurant étoilé, café gourmand de fête.

Besoin de conseils ?