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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Legumes Cuits

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À propos de la legumes cuits

Les betteraves cuites sous-vide sont des betteraves rouges (variété Détroit, Crapaudine, Chioggia) épluchées, cuites à la vapeur ou à l'eau, puis conditionnées en sous-vide entières ou détaillées (cubes, rondelles, râpées). Ce produit prêt à l'emploi évite 1 h 30 à 2 h de cuisson et le travail salissant de l'épluchage. La DLC en sous-vide atteint 4 à 5 semaines à 0-4°C, soit bien plus qu'une betterave cuite maison (3-4 jours). Utilisation universelle : salade bistro, bowl healthy, carpaccio, mise en bouche colorée, jus et smoothies, purée pour accompagnement gastronomique. Prix en gros : 4-7 €/kg selon format et origine (France, Belgique, Pays-Bas). La gamme bio est disponible à 6-9 €/kg. Produit disponible toute l'année, betteraves FR récoltées d'août à mars, conservation longue en silo.

Variétés disponibles

Betterave rouge Détroit cuite

Variété standard, rouge foncé, chair tendre, goût terreux classique. Format entière, cubes, rondelles, râpée.

Betterave Crapaudine cuite

Variété ancienne, peau rugueuse, chair très sucrée, format allongé. Gastronomie, carte signature.

Betterave Chioggia cuite

Variété italienne, chair rose-blanc zébrée. Carpaccio décoratif, assiette gastronomique.

Labels et certifications

Les garanties de qualité, d'origine et de pratique d'élevage à vérifier sur chaque colis.

Bio FR / EU

Disponible en sous-vide entière ou cubes. Agriculture biologique certifiée, rotation culturale, sans pesticide de synthèse.

HVE (Haute Valeur Environnementale)

Betteraves cultivées sous certification environnementale niveau 3 (France). Alternative entre conventionnel et bio.

Questions fréquentes

Quel est le prix de la betterave cuite en gros ?
Betterave cuite sous-vide entière : 4-6 €/kg. Cubes ou rondelles : 5-7 €/kg. Râpée : 5-8 €/kg. Bio : 6-9 €/kg. Variétés anciennes (Crapaudine, Chioggia) en gastronomie : 8-12 €/kg. Le prix est stable toute l'année grâce à la conservation en silo des betteraves après récolte d'automne.
Betterave cuite sous-vide ou betterave crue ?
Le sous-vide fait gagner 1 h 30 à 2 h de cuisson et évite l'épluchage salissant. La betterave crue permet un choix de variétés plus large (Crapaudine, Chioggia) et un meilleur résultat en cuisson rôtie au four. En brigade à forte cadence, le sous-vide est incontournable ; en gastronomie, la cuisson maison s'impose pour le rôti entier en croûte de sel.
Quelle DLC pour une betterave cuite sous-vide ?
Sous-vide fermé : 4 à 5 semaines à 0-4°C (DLC imprimée sur l'emballage). Ouverte et filmée : 3 à 4 jours maximum. Râpée en barquette une fois ouverte : 24 à 48 h. Marquer la date d'ouverture au feutre (obligation HACCP).
Comment éviter que la betterave colore tout le plat ?
Égoutter et rincer à l'eau froide à l'ouverture pour éliminer l'excès de jus. Trancher à la minute pour préserver la couleur (la coupe s'oxyde en 2-3 h). Pour une salade multi-ingrédients, ajouter la betterave en dernier, sans la mélanger, juste au moment du service. Utiliser des gants nitrile et une planche dédiée pour éviter les taches persistantes.
La betterave cuite est-elle saisonnière ?
La betterave est récoltée en France d'août à mars (avec pic d'octobre-novembre) et se conserve en silo jusqu'à 6 mois. La betterave cuite sous-vide est donc disponible toute l'année à un prix stable, contrairement aux légumes frais soumis à la saisonnalité. C'est un des atouts de cette gamme pour la carte permanente.

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