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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Jus De Fruits

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À propos de la jus de fruits

Les jus de fruits couvrent trois grandes catégories réglementaires en France et en UE : le 100 % pur jus (ou 'jus de fruits', obtenu par pression directe du fruit, sans sucre ajouté, jusqu'à 100 % de fruit), le jus à base de concentré (concentré reconstitué, également sans sucre ajouté pour être appelé 'pur jus') et le nectar (25 à 50 % de jus selon le fruit, avec ajout d'eau et de sucre autorisé). En dessous de ces seuils, on parle de 'boisson aux fruits' (type Caprisun, Tropico, Minute Maid certaines références). Les parfums phares CHR : orange (Minute Maid, Granini, Andros), pomme, multifruit, tropical, ananas, mangue, goyave, litchi, fruits exotiques (Caraibos leader antillais), citron pressé pour les cocktails et dressings. Les formats vont de la brique 20 CL individuelle (petit-déjeuner hôtellerie, restauration rapide) à la bouteille 1L verre (plateau petit-déjeuner, bar) au bidon 5L PET (cuisine, patisserie, mixologie). Le pur jus frais non pasteurisé se garde 4 à 7 jours au frais ; le pur jus UHT pasteurisé 6 à 12 mois avant ouverture, 3 à 5 jours au frais après. Prix UHT 2 à 4 €/L en gros, nectar 1,50 à 3 €/L, frais premium 4 à 8 €/L.

Variétés disponibles

100 % pur jus (pressé direct)

Sans sucre ajouté, 100 % fruit. Catégorie premium, DLUO courte (frais 4-7 j) ou UHT 6-12 mois. Orange, pomme, ananas, raisin.

Pur jus à base de concentré

Concentré reconstitué avec de l'eau. Goût légèrement moins intense que le pressé direct, prix plus accessible. UHT standard.

Nectars

25 à 50 % de jus selon le fruit (30 % banane, 35 % mangue, 50 % orange). Eau et sucre ajoutés. Goût homogène, prix bas. Caraibos, Granini.

Boissons aux fruits et ABF

Moins de 25 % de jus, sucre et arômes ajoutés. Tropico, Caprisun, Capri-Sonne. Positionnement snacking et enfant.

Jus de citron cuisine

Jus de citron pressé ou à base de concentré, parfois avec conservateur (sulfites). Format 50 CL, 1L, 5L. Dressings, marinades, cocktails.

Labels et certifications

Les garanties de qualité, d'origine et de pratique d'élevage à vérifier sur chaque colis.

100 % pur jus / Pur jus

Mention réglementée : sans sucre ajouté, sans eau ajoutée, sans conservateur. Mention obligatoire du procédé (pressé, à base de concentré).

Bio (AB, EU)

Disponible sur toute la gamme. Oranges bio d'Espagne, pommes bio Val de Loire. Forte croissance en CHR engagé et hôtellerie.

NFC (Not From Concentrate)

Jus non reconstitué à partir de concentré, directement pressé et pasteurisé. Gamme premium (Granini Selection, Alain Milliat, Innocent).

Fairtrade / Commerce équitable

Jus d'orange, mangue, ananas de coopératives équitables. Engagement RSE et clientèle soucieuse.

Questions fréquentes

Quel est le prix gros d'un jus de fruits en restauration ?
En UHT 1L : pur jus d'orange 1,80 à 3,20 € HT, pur jus pomme 1,50 à 2,80 € HT, jus multifruit 1,60 à 2,90 € HT, nectar exotique (Caraibos) 2,20 à 3,80 € HT. En brique 20 CL : 0,35 à 0,70 € HT l'unité. En bidon 5L : 7 à 15 € HT selon parfum et gamme. Les pur jus frais premium (Alain Milliat, Innocent) montent à 6-9 € HT/L. Les jus de citron cuisine 1L : 2,50 à 5 € HT selon provenance (Sicile, Argentine).
Pur jus, jus à base de concentré ou nectar : quelle différence ?
Trois catégories réglementaires distinctes. Pur jus (pressé direct) : 100 % fruit, sans sucre ni eau ajoutés, pressé et éventuellement pasteurisé (le plus qualitatif). Pur jus à base de concentré : 100 % fruit reconstitué à partir de concentré + eau (goût légèrement moins fin). Nectar : 25 à 50 % de jus selon le fruit, avec eau et sucre ajoutés autorisés (obligatoire pour fruits pauvres en eau comme banane, mangue, goyave). En dessous de 25 %, on parle de 'boisson aux fruits'. La mention est toujours visible sur l'étiquette.
Caraibos, Minute Maid, Granini : comment choisir sa marque ?
Selon l'usage. Caraibos (nectar antillais) s'impose en CHR, bistrot chic et brasserie pour les parfums exotiques : goyave, mangue, litchi, ananas, banane, avec un goût riche et sucré typé Antilles. Minute Maid (Coca-Cola) reste la référence orange et multifruit en restauration rapide, distributeur et livraison, avec son format 33 CL idéal snacking. Granini/Pago occupe la gamme hôtellerie et plateau petit-déjeuner (1L verre, NFC premium). Andros et Joker dominent le rayon pomme et pur jus UHT entrée de gamme. Tropico et Caprisun cadrent le kids menu et le snacking enfant.
Comment conserver un jus de fruits après ouverture ?
Systématiquement au frais 2-6°C, bouteille fermée, à consommer sous 3 à 5 jours pour un UHT pasteurisé, 24 à 48 h pour un pur jus frais pressé du jour. La date d'ouverture doit être marquée au feutre sur le contenant (obligation HACCP en restauration). Un jus qui change d'aspect (trouble, bullage, goût piquant ou alcoolisé) est en début de fermentation et doit être jeté. Les bidons 5L ouverts se reconditionnent en carafes journalières pour limiter les contaminations et l'oxydation.
Quel jus servir en petit-déjeuner d'hôtellerie ?
Le jus d'orange reste la référence incontournable (80 % des commandes), en 1L verre ou carafe au buffet, ou en briquette 20 CL en chambre. Compléter avec pomme (demande croissante, notamment enfants et profils santé), multifruit et un parfum exotique (mangue, ananas ou Caraibos goyave pour le positionnement premium). Pour un 4-5 étoiles, passer en NFC premium (Granini Selection, Alain Milliat) ou en pur jus frais presse du jour. Prévoir une version bio pour répondre à la demande écoresponsable.
Comment utiliser les jus de fruits en cuisine et en pâtisserie ?
Marinades (citron, orange), réductions pour sauces (orange pour canard, pomme pour porc, mangue pour poisson), déglacages, glaçages de pâtisserie (nappage abricot ou framboise), sorbets et granités (proportion 80 % jus + 20 % sirop de sucre), gelées, cocktails et mocktails. Pour la pâtisserie, privilégier un jus pur sans pulpe pour les glaçages limpides ; pour les sorbets et sauces, un nectar ou un pur jus pulpe fine apporte plus de corps. Le jus de citron stabilise les purées de fruits (anti-oxydation) et relève les vinaigrettes.
Peut-on servir du jus de fruits en restauration scolaire ?
Oui, dans le cadre du GEM-RCN : le jus 100 % pur jus (sans sucre ajouté) est recommandé et compte comme une portion de fruit. Les nectars et boissons aux fruits avec sucre ajouté sont limités à une occasion sur vingt selon les recommandations. Privilégier les 100 % pur jus UHT orange, pomme ou multifruit en brique 20 CL individuelle (hygiène et portionnage), idéalement bio si le marché le prévoit. Les jus frais pressés sont encouragés quand l'équipement le permet.

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