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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Huile

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À propos de la huile

Les huiles alimentaires en restauration couvrent plusieurs usages : huile d'olive (extra vierge AOP Provence-Nyons-Corse, vierge standard, raffinée pour friture), huile de tournesol (friture et assaisonnement neutres), huile de colza (vinaigrettes, point de fumée moyen), huile de pépins de raisin (fritures hautes températures, goût neutre), huile de coco (wok, pâtisserie végane), huile de sésame (finition asiatique). Formats CHR : 1L bouteille, 5L bidon, fût 25L pour fritures volume. Le choix se fait sur le point de fumée (180°C tournesol raffiné, 210°C pépins de raisin), le goût (olive extra vierge pour finition vs raffinée pour cuisson), et le coût (colza 2-3× moins cher que olive). Marques B2B : Lesieur, Cauvin, Puget (olive), Primevère, Crisco, LouM'Huile (friture industrielle). L'huile d'olive EVOO AOP garde 30-40% de part en restauration française traditionnelle.

Variétés disponibles

Huile d'olive extra vierge (EVOO)

Acidité <0.8%, pression à froid, goût olive marqué. Finition, assaisonnement, pas pour friture haute T°.

Huile d'olive vierge / standard

Acidité <2%, goût plus neutre. Cuisson moyenne, sauces tièdes.

Huile d'olive raffinée

Désodorisée neutre. Friture compatible (180°C max). Meilleur compromis coût en pizzeria.

Huile de tournesol raffinée

Neutre, point de fumée 225°C. Friture standard restauration rapide. Marques pros : LouM'Huile, Primevère.

Huile de colza

Riche oméga-3, goût neutre-verdâtre. Vinaigrette, cuisson modérée. Production française.

Huile de pépins de raisin

Point de fumée 230°C, goût très neutre. Idéale fritures hautes températures et mayonnaises.

Huile de sésame / arachide / coco

Usages spécifiques : sésame en finition asiatique (traits), coco en wok et pâtisserie végane, arachide wok traditionnel.

Questions fréquentes

Quel est le prix de l'huile d'olive en gros ?
Olive raffinée Espagne 1L : 4-6 € HT. Extra vierge Espagne/Italie 1L : 7-11 € HT. AOP France (Provence, Nyons) 1L : 14-22 € HT. Bidon 5L olive standard : 25-40 €. Tournesol raffiné friture 25L : 55-75 €. Colza 5L : 15-22 €. Prix en forte hausse 2022-2024 (guerre Ukraine, sécheresses Espagne).
Quelle huile pour friteuse professionnelle ?
Tournesol raffiné (225°C fumée) ou pépins de raisin (230°C) : meilleur rapport sécurité/prix/goût neutre. Olive raffinée acceptable (180°C) si friture olive style méditerranéen. Éviter olive vierge et EVOO (points de fumée trop bas, goût dominé par olive, prix). Filtrer quotidien, changer tous les 3-5 jours en volume fort.
AOP, IGP, DOP sur les huiles d'olive : différences ?
AOP (France) / DOP (Italie, Espagne) : origine géographique + variétés olives + procédés garantis. Ex : AOP Nyons (tanche française), DOP Chianti Classico (frantoio, leccino). IGP plus souple géographiquement. Labels justifient +50-150% vs huile standard. Pour finition gastro uniquement, pas pour cuisson.
Pourquoi l'huile d'olive a-t-elle explosé en prix ?
2022-2024 : sécheresses extrêmes Espagne (50% production mondiale), réduction -30% récoltes. Prix gros x2 sur 18 mois. Situation amorce détente 2025 mais reste au-dessus historique. Alternatives : huile d'olive tunisienne (qualité équivalente, -25%), ou blend tournesol-olive pour cuissons (effet sans coût).
Combien de temps garder une huile de friture ?
3-5 jours en rotation forte (frites >50 kg/jour), 7-10 jours en rotation modérée. Signaux de changement : huile brune-noire, fumée à <180°C, odeur rance, mousse persistante. Filtrer tous les jours via filtre papier dédié pour doubler la durée.

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