Foodomarket
S'inscrire

Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Halva

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

Accéder au catalogue pro complet

Inscription gratuite en 30s

À propos de la halva

Le halva (ou halawa, חלבה) est une confiserie traditionnelle du Levant (Moyen-Orient, Méditerranée orientale, Balkans), à base de pâte de sésame (tahiné) caramélisée au sirop de sucre ou au miel. 'Chamia' désigne le halva nature au tahiné. Les variantes incluent pistache, amande, chocolat, vanille. Texture caractéristique : friable en fibres, fondante en bouche, très riche (50 % matière grasse sésame). Marché B2B français : restaurants libanais, turcs, grecs, syriens, boulangeries orientales, épiceries fines, plateaux mezze, desserts buffet, halal pâtisserie. Marques de référence : Durra (Jordanie), Al Rabih (Liban), Koska (Turquie), Haitoglou Bros (Grèce).

Variétés disponibles

Halva chamia nature

Base tahini + sucre + vanille. Standard. Format pain 500 g-5 kg. Coupé en cubes pour service. 10-18 €/kg.

Halva chamia à la pistache

Chamia nature + pistaches entières incrustées. +20-30 % prix. Signature dessert buffet.

Halva à l'amande

Base chamia + amandes entières ou effilées. Équilibre sucré-croquant.

Halva au chocolat (marbré)

Tahini + sucre + cacao/chocolat marbré. Dual couleur blanc-marron. Très populaire Turquie, marque Koska.

Halva artisanal / frais

Production artisanale locale (Paris, Marseille, Lyon). Texture plus friable, arômes plus puissants. Circuits courts. 18-30 €/kg.

Halva bloc industriel

Format pain 5 kg, 10 kg pour découpe service. Prix volumique attractif, qualité standard.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le halva exactement ?
Confiserie traditionnelle du Levant (Moyen-Orient, Grèce, Turquie, Balkans) à base de pâte de sésame (tahiné) + sucre ou miel chaud, parfois enrichie pistaches, amandes, chocolat. Texture friable en fibres, fondante et riche en bouche (50 % MG sésame). Se déguste en petits cubes avec thé ou café. À ne pas confondre avec halva indien (base semoule).
Halva arabe vs halva indien : différence ?
Halva arabe / méditerranéen = tahiné (pâte de sésame) + sucre, texture friable dense. Halva indien (sooji ka halwa) = semoule + ghee + sucre + cardamome, texture fondante/moelleuse comme pudding. Ce sont deux produits totalement différents qui partagent juste le nom (racine arabe 'halwa' = sucré). En France, 'halva' désigne l'arabe par défaut (marché dominé par restaurants libanais et grecs).
Comment servir le halva en restaurant ?
Sortir du frais 30 min avant service (jamais au frigo idéalement). Couper en cubes 2×2 cm ou tranches 1 cm. Présenter sur planche bois ou ardoise avec fruits frais, dattes, miel, fleur d'oranger. Portion dessert : 40-60 g par personne. Accord boisson : café turc non sucré, thé vert à la menthe. Idéal pour mezze final ou plateau dessert oriental.
Prix du halva en gros ?
Halva chamia standard (bloc 5 kg) : 10-18 €/kg HT. Pistache ou amande : 14-25 €/kg. Marbré chocolat (Koska Turquie) : 12-20 €/kg. Artisanal frais : 18-30 €/kg. Coût portion dessert (50 g) : 0,50-1,50 € HT, revente 4-8 € en restaurant. Marge confortable (x5 à x8).
Peut-on faire du halva maison ?
Techniquement oui, mais la maîtrise du caramel à 120-150 °C + incorporation tahiné est délicate (risque brûler, texture ratée). Chez le pro, on l'achète plutôt que produit. Marques références : Durra (Jordanie/Liban), Al Rabih (Liban), Koska (Turquie, halva chocolat), Haitoglou (Grèce, Macedonia). Sourcing via grossistes orientaux ou épiceries fines.

Besoin de conseils ?