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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Frites Pommes De Terre

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À propos de la frites pommes de terre

Les frites sont l'un des produits phares de la restauration rapide et bistrot. Deux grandes options : frites maison (coupe + double cuisson à partir de pdt Bintje ou Agria — qualité maximale, main-d'œuvre +++) et frites surgelées professionnelles (double cuisson pré-faite, uniformité, productivité). Calibre standard : 10×10 mm (coupe pommes allumettes) ou 12×12 mm (fines), 15×15 mm (épaisses). La frite belge artisanale (Bintje fraîche double cuite dans la graisse de bœuf) est un gold standard. Les frites surgelées qualité pro (McCain Gourmet, Aviko, Lamb Weston) offrent un résultat proche du maison avec 10x moins de travail.

Variétés disponibles

Frites fraîches (coupe maison Bintje)

Qualité artisanale. 10×10 ou 12×12. Double cuisson graisse bœuf ou huile.

Frites surgelées pro standard

Double cuisson pré-faite. Friteuse 180°C 3 min.

Frites surgelées gourmet (steak-frites)

Coupe épaisse 15×15, peau. Restauration bistrot.

Pommes allumettes (10×10)

Fines, croquantes. Burger, service rapide.

Pommes pont-neuf (épaisses)

Classique français : 1×1×7 cm. Steak, bistrot.

Questions fréquentes

Quel est le prix des frites en gros ?
Frites surgelées pro standard : 1,50-2,50 €/kg. Frites gourmet épaisses : 2,50-4 €/kg. Pommes de terre Bintje brutes (pour frites maison) : 0,80-1,50 €/kg mais rendement 65-70% après épluchage + main-d'œuvre. Arbitrage coût matière vs temps.
Frites maison ou surgelées : comment choisir ?
Maison : qualité maximale, argument carte, mais 30 min de préparation et rendement 65-70%. Surgelées qualité pro (Lamb Weston, Aviko) : excellent résultat en 3 min, constance garantie. Pour un bistrot signature : maison. Pour un volume rapide : surgelées.
Quelle huile pour les frites ?
Huile de tournesol ou arachide (point de fumée élevé, goût neutre). La tradition belge utilise la graisse de bœuf (blanc de bœuf) qui donne un goût incomparable mais plus lourd. Changer l'huile toutes les 6-8 utilisations ou selon la coloration.
Pourquoi faire une double cuisson des frites ?
Première cuisson 160°C / 6 min : cuit l'intérieur sans colorer. Laisser refroidir. Deuxième cuisson 180°C / 2-3 min : dore et croustille l'extérieur. Cette technique garantit un intérieur moelleux et un extérieur croquant. Les frites surgelées pro sont déjà pré-cuites une fois.

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