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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Equipements

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À propos de la equipements

Les équipements consommables regroupent le petit matériel de cuisine professionnelle destiné à la préparation, à la cuisson et au service : grilles à pizza perforées en aluminium, pelles bois ou alu, bacs gastronorme (GN) normalisés, pompes doseuses, gants à usage unique, éponges abrasives, brosses et balais. Dimensionnés pour un usage intensif en restauration, ils doivent répondre aux exigences HACCP : matériaux aptes au contact alimentaire (règlement CE 1935/2004 et EN 1186 pour les plastiques), surfaces lisses et nettoyables, identification par code couleur pour éviter les contaminations croisées (bleu poisson, rouge viande, vert légumes, jaune volaille). Les gants nitrile ou latex répondent à la norme EN 374 (risque chimique/biologique) et EN ISO 21420 (exigences générales). Budget indicatif : 2 € pour une éponge Scotch-Brite, 8-15 € pour une grille à pizza 29 cm, 40-80 € pour un bac GN 1/1 inox, 10-25 € pour une boîte de 100 gants nitrile, 80-120 € pour une pompe doseuse Nawhal's.

Variétés disponibles

Grilles à pizza aluminium perforé

Diamètres 26, 29, 31, 33, 40 et 50 cm. Aluminium anodisé micro-perforé pour une cuisson homogène du pâton et un croustillant uniforme. Passage four pizza jusqu'à 450 °C.

Pelles à pizza

Version bois (enfournement, non collant à la pâte crue) ou aluminium (défournement, glisse sous la pizza cuite). Manches de 60 à 130 cm selon la profondeur du four.

Bacs gastronorme (GN)

Formats normalisés EN 631 : 1/1 (530×325 mm), 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9. Profondeurs 20/40/65/100/150/200 mm. Inox 18/10 ou polycarbonate transparent.

Gants nitrile

Sans latex ni poudre, résistance chimique EN 374. Tailles S/M/L/XL. Boîtes de 100. Couleur noire (boucherie/bar) ou bleue (cuisine, détectable visuellement).

Gants latex

Naturels, souples, bonne dextérité. Attention aux allergies : privilégier le nitrile pour un contact alimentaire direct prolongé.

Éponges Scotch-Brite

Grattante/non grattante, codes couleur : verte (grasse), blanche (délicate/inox), bleue (HACCP).

Brosses et balais

Fibres nylon alimentaire, manches bois ou aluminium bleu (détectable). Brosse frottoir 22,5 cm, balai 30 cm, raclette sol à manche bois 130 cm.

Pompes doseuses

Pompes Nawhal's pour bib-box sauces, doses calibrées 10-30 ml, embouts démontables pour nettoyage.

Piques et ustensiles

Piques à brochettes bambou 20/25/30 cm, cure-dents, découpes pizza roulette inox, pinces chef 30 cm inox.

Labels et certifications

Les garanties de qualité, d'origine et de pratique d'élevage à vérifier sur chaque colis.

CE (Règlement CE 1935/2004)

Matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires. Marquage obligatoire pour tout ustensile de cuisine.

EN 1186

Norme européenne sur la migration globale des plastiques au contact des aliments. Applicable aux bacs GN, pompes, pelles plastiques.

EN 374

Gants de protection contre les produits chimiques et micro-organismes. Indispensable pour plonge, manipulation de détergents ou désinfection.

EN ISO 21420

Exigences générales et méthodes d'essai pour gants de protection (confort, dextérité, innocuité).

HACCP

Ustensiles compatibles avec le système HACCP : identifiables par code couleur, démontables pour nettoyage complet, surfaces sans recoins.

NF Alimentarité

Marque volontaire française attestant l'aptitude au contact alimentaire selon les textes en vigueur.

Questions fréquentes

Comment choisir la taille d'une grille à pizza ?
La grille doit dépasser la pizza cuite de 1 à 2 cm : 26 cm pour une pizza individuelle, 29-33 cm pour une pizza standard de restaurant, 40-50 cm pour des formats familiaux ou à partager. La perforation assure une cuisson du dessous uniforme sans humidité résiduelle.
Nitrile ou latex : quels gants pour la cuisine ?
Le nitrile est recommandé en restauration professionnelle : absence de protéines allergènes, meilleure résistance aux graisses, huiles et détergents, conformité EN 374. Le latex reste confortable mais pose des risques allergiques pour le personnel et les clients, et vieillit plus vite au contact des matières grasses.
Qu'est-ce que la norme EN 631 pour les bacs GN ?
EN 631 définit les dimensions standardisées des bacs gastronorme pour la restauration collective et professionnelle. Le format de référence est le GN 1/1 (530×325 mm). Tous les autres formats (1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9) sont des sous-multiples compatibles avec les armoires, sauteuses, bains-marie et vitrines réfrigérées aux mêmes dimensions.
Faut-il utiliser un code couleur HACCP ?
Oui, c'est une recommandation HACCP très répandue : bleu (poissons et fruits de mer), rouge (viandes crues), vert (fruits et légumes), jaune (volailles), blanc (cuit/prêt à consommer), marron (produits secs). Les éponges, brosses et planches de la même couleur ne doivent jamais être utilisées pour un autre usage afin d'éviter les contaminations croisées.
À quelle fréquence remplacer une éponge en cuisine pro ?
Quotidiennement en plonge et sur postes humides (l'éponge est un réservoir bactérien), 2-3 jours maximum sur postes de nettoyage de surfaces. Désinfection entre chaque service en trempage javel diluée ou au lave-vaisselle 60 °C minimum.
Les gants jetables sont-ils vraiment obligatoires ?
La réglementation française n'impose pas le port permanent de gants : un lavage des mains rigoureux est admis. Le port de gants reste obligatoire pour le personnel présentant une plaie, en manipulation de produits prêts à consommer, ou sur demande de la DDPP. En tout état de cause, les gants doivent être changés entre chaque tâche.

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