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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Dattes séchées

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

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À propos de la dattes séchées

La datte est le fruit du palmier dattier. Deux variétés dominent le marché : la Deglet Nour (Tunisie, Algérie — 'doigt de lumière', chair translucide ambre, standard marché volume, 5-12 €/kg) et la Medjool / Medjoul (Maroc, Israël, Jordanie, Californie — reine des dattes, chair épaisse moelleuse, caramel naturel, 15-35 €/kg). Autres : Bou Feggous, Khaleb, Majhool plus niche. Formats pro : sac 1-5 kg avec ou sans noyau, rouge premium en coffret (cadeau), en morceaux pour pâtisserie, en purée (sucre naturel pâtisserie sans sucre ajouté).

Variétés disponibles

Deglet Nour (standard)

Translucide ambre, chair fine, peau brillante. Sec à semi-sec. Calibre 80-120 fruits/kg. 5-12 €/kg. Référence volume.

Medjool / Medjoul (premium)

Très grosse datte 15-40 g/fruit, peau ridée brune, chair très épaisse, texture moelleuse caramel. 'Reine des dattes'. 15-35 €/kg. Haut de gamme.

Medjool Jumbo

Calibre >30 g/fruit (très gros). Rare, signature dessert ou café gourmand. 25-40 €/kg. Cible gastronomie.

Datte branchée (entière sur tige)

Récoltée et séchée sur petite branche. Présentation rustique élégante pour service direct plateau. +15-25 % vs en vrac.

Datte dénoyautée

Noyau retiré mécaniquement. Usage pâtisserie (cake, tajine, energy balls), gain de temps. +10-15 %.

Purée de dattes

Dattes broyées avec un peu d'eau. Alternative sucre en pâtisserie healthy (cake sans sucre, barre énergétique). 8-15 €/kg.

Questions fréquentes

Prix des dattes en gros ?
Deglet Nour Tunisie standard : 5-12 €/kg HT. Branchée : +15-25 %. Medjool Maroc : 15-30 €/kg. Medjool Jumbo : 25-40 €/kg. Bou Feggous : 8-18 €/kg. Purée : 8-15 €/kg. Prix pic novembre-décembre (nouvelle récolte, Ramadan).
Deglet Nour vs Medjool : quelle différence ?
La Deglet Nour (Tunisie, Algérie) est plus sèche, chair translucide fine, peau brillante, goût équilibré. Standard marché volume. La Medjool (Maroc, Jordanie, Israël, Californie) est 5-10 × plus grosse, chair très épaisse moelleuse, goût caramel/toffee naturel. La 'reine des dattes'. Prix 2-3 × supérieur. La Medjool se mange nature en dessert, la Deglet Nour s'utilise beaucoup en cuisine.
Datte Medjool Jumbo : c'est quoi ?
Calibre le plus gros de Medjool (>30 g par fruit, certaines atteignent 40 g). Rare, récoltée à la main sur palmiers haut de gamme (Maroc Figuig, Jordanie, Californie). Présentation premium en coffret cadeau. Usage restauration étoilée : 1 datte Jumbo + mignardise fait office de dessert café gourmand signature. 25-40 €/kg.
Pourquoi les dattes sont si importantes pendant Ramadan ?
Tradition prophétique : rupture du jeûne (iftar) avec 3 dattes + eau, avant le repas complet. Habitude remontant à Muhammad. Apport glucidique rapide après 12-15 h de jeûne, et symbole culturel fort. Consommation ×5 pendant Ramadan (calendrier islamique lunaire, date varie chaque année). Pic commercial pour traiteurs et restaurants halal.
Comment conserver et servir les dattes en restauration ?
Stock hermétique 15-20 °C. Medjool peut aller au frais pour longues durées. Avant service : sortir 30 min pour tempérer (arômes à 18-20 °C). Plateau dessert : 1 datte par personne + amande entière + miel. Dattes farcies pâte d'amande = préparation J-1 possible, stockage frais fermé. Durée service à l'air libre : max 4 h (se dessèche).

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