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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Conserve de fruits

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

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À propos de la conserve de fruits

Les conserves de fruits regroupent en épicerie sucrée les fruits au sirop (pêches, abricots, ananas, poires, cocktails de fruits), les compotes industrielles (pomme, pomme-fraise, multifruit Materne), les salades de fruits en boîte, et les purées / coulis de fruits pour pâtisserie. Ces produits offrent une régularité de qualité, une DLUO longue (2-4 ans) et une disponibilité toute l'année, compensant les saisons courtes des fruits frais. En restauration, les conserves de fruits trouvent leur place en pâtisserie (tatin d'ananas, clafoutis de pêches en hiver), en accompagnement de glaces, en brunch et petit-déjeuner (compote Materne en pot 100 g), et en cuisine collective (purée de pomme maison vs industrielle). Les leaders du marché : Materne (compote leader), Del Monte (ananas), Saint-Mamet (cocktails), Bonduelle (fruits confits). Prix : compote individuelle 100 g 0,25-0,45 € HT, boîte 4/4 fruits au sirop 2-5 €/kg, purée de fruits pâtisserie 4-10 €/kg.

Variétés disponibles

Ananas au sirop

Tranches, morceaux ou cubes dans sirop léger/standard/dense. Del Monte et Saint-Mamet standards. 35-50 % fruits.

Compote de pomme / fruits

Materne en pot 100 g (petit-déj, snack enfant), en boîte 4/4 (cuisine volume). Avec ou sans sucre ajouté.

Pêches / abricots au sirop

Demi-fruits dans sirop standard ou léger. Tarte Bourdaloue, accompagnement riz au lait, clafoutis d'hiver.

Salade de fruits en conserve

Mélange ananas, pêche, poire, cerise. Buffet, cantine, plateau repas.

Purée de fruits pâtisserie

Purées 100 % fruits non sucrées (Capfruit, Boiron, Ravifruit). Coulis, sorbets, mousses. Premium gastro.

Labels et certifications

Les garanties de qualité, d'origine et de pratique d'élevage à vérifier sur chaque colis.

Sans sucres ajoutés / 100 % fruits

Mention obligatoire si pas de sucre hors fruits. Compotes Materne bio ou SSA. Argument santé et carte enfant.

Bio / Agriculture Biologique

Disponible sur compotes, purées pâtisserie. Restauration scolaire (EGalim) et engagée.

Origine France contrôlée

Pommes Val de Loire Materne, ananas d'import (Costa Rica, Côte d'Ivoire). Transparence carte.

Questions fréquentes

Quels sont les prix des conserves de fruits en gros ?
Compote Materne pot 100 g carton 60 : 0,25 à 0,45 € HT le pot. Ananas au sirop Del Monte 4/4 : 2 à 3,50 € le kg. Pêches au sirop 4/4 : 2,50 à 4 €/kg. Purée de fruits pâtisserie surgelée Boiron 1 kg : 4 à 10 €/kg selon fruit (fraise, mangue, passion, framboise). Compote bio : +30 à +60 %.
Conserve de fruits vs fruits frais : quels arbitrages ?
Fruits frais : qualité et goût supérieurs en pleine saison (pêche juillet-août, ananas frais mûri sur pied). Conserve : disponibilité toute l'année, régularité, portionnage, DLUO longue. En pâtisserie hiver (tatin ananas en janvier, tarte abricot en novembre), la conserve est quasi obligatoire. En pleine saison, privilégier le frais. Arbitrage par saison et par plat signature.
Purée de fruits : laquelle choisir pour sorbet / mousse ?
Les marques gastro (Boiron, Capfruit, Ravifruit) proposent des purées 100 % fruits non sucrées, surgelées, en poche 1 kg. Utiliser sans pré-cuisson, ajuster le sucre selon recette. Pour sorbet : ajouter 20-25 % de sucre inverti + eau. Pour mousse : ajouter crème montée + gélatine. Ne pas confondre avec compote (cuite, sucrée, pour accompagnement direct).
Compote Materne : individuel ou vrac ?
Pot individuel 100 g = idéal plateau repas hôtel petit-déjeuner, cantine scolaire, crèche, plateau snack. Vrac 4/4 ou 5/1 = pâtisserie (soufflé pomme, crumble, tartes), cuisine collective. Le pot individuel coûte 2-3x plus cher au kilo mais la gestion portionnage et hygiène simplifie la logistique.
DLUO et conservation des conserves de fruits ?
Conserves au sirop : 3 à 4 ans DLUO. Compotes en pot : 15 à 24 mois. Purées surgelées : 18 à 24 mois à -18°C. Après ouverture : 3-4 jours au frigo pour conserves, 24 h pour purée décongelée. Boîtes gonflées, odeur anormale, moisissure de surface : jeter systématiquement.

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