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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Confitures et marmelades

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À propos de la confitures et marmelades

Les confitures et marmelades sont des préparations sucrées à base de fruits cuits dans sucre. Réglementation française (décret 1985 modifié 2007) : 'confiture' = min 35 % fruits, 'confiture extra' = min 45 % fruits, 'gelée' = jus filtré + sucre, 'marmelade' = agrumes. Marché HoReCa français dominé par Bonne Maman (portion individuelle 30g référence hôtellerie 3-5★), Andros (volume), St Dalfour (sans sucre ajouté, cible healthy), Christine Ferber (artisanal Alsace premium). Formats pro : portion individuelle 25-30 g (hôtel petit-déj), pot 280-370 g (brunch/salon de thé), seau 3 kg (pâtisserie, napping).

Variétés disponibles

Fraise

Best-seller hôtel (40 % volume petit-déj). Rouge vif, sucré rond. Bonne Maman réf. Portion 30 g : 0,15-0,30 €/pièce pro.

Abricot

Deuxième volume petit-déj. Couleur orange claire. Usage brunch, viennoiserie (imbibage chausson abricot).

Framboise

Brunch premium. Parfum intense. Prix +15-20 % vs fraise. Positionnement qualitatif.

Myrtille / orange amère / cerise / figue

Parfums plus rares, ciblés hôtel 4-5★ ou marchés anglo-saxons (marmelade orange petit-déj UK).

Portion individuelle 30 g

Format incontournable hôtellerie. Coque plastique thermocellée, étiquette marque visible. 0,15-0,35 €/pièce pro selon marque et parfum.

Pot 370 g retail / brunch

Usage salon de thé, brunch bistrot, cuisine. Pot verre Bonne Maman iconique à vichy rouge. Retail 3-5 €, pro 2-3 €.

Seau 3 kg pâtisserie

Usage pâtisserie volume (tarte abricot napping, millefeuille glaçage, imbibage savarin). 8-18 €/kg pro.

Confiture extra bio / artisanale

Min 45 % fruits, sans additif, bio parfois. Marques : Christine Ferber, Charles Chocolatier, Favols. 12-25 €/kg. Cible gastro.

Questions fréquentes

Prix des confitures en gros ?
Portion individuelle 30 g Bonne Maman : 0,15-0,35 €/pièce HT (carton 60-120 pots). Pot 370 g pro : 2-3 € HT. Pot 370 g retail : 3-5 € TTC. Seau 3 kg pro : 8-18 €/kg selon parfum et marque. Artisanal bio Christine Ferber pot 220 g : 8-14 €.
Confiture, confiture extra, gelée, marmelade : différences ?
Réglementation française (décret 1985 modifié 2007) : 'confiture' = min 35 % fruits. 'Confiture extra' = min 45 % fruits. 'Gelée' = jus filtré + sucre (sans chair). 'Marmelade' = exclusivement agrumes en France (diff UK où marmalade = orange exclusivement). Pour restau : 'extra' = gamme valorisée, bio ou artisanal. Standard industriel est souvent 'confiture' simple (35 %).
Pourquoi Bonne Maman leader hôtel ?
Lancement 1971, pot vichy iconique, distribution massive dès 80s, packaging portion individuelle 30 g développé pour hôtellerie (années 90). Qualité perçue > prix bas chaîne hôtel. Présence quasi universelle France et export. 40 % parts de marché français petit-déj hôtelier (et plus à l'export). Couleurs vichy rouge = signal qualité maison.
Confiture sans sucre ajouté : réelle ?
St Dalfour (leader), Bonne Maman 'Intense' : base fruit + jus concentré fruit (substitut sucre naturel). Taux sucre total 30-40 % vs 50-60 % confiture classique. Plus fruit, moins sucrée. Cible : diabétiques, clientèle healthy, restauration collective. Prix +30-50 %. Texture légèrement différente (plus fluide). Allégations 'sans sucre ajouté' conformes réglementation.
Combien de confiture pour un petit-déj ?
Portion individuelle 30 g = 1-2 tartines (15-20 g par tartine). Pour petit-déj hôtel standard : 2 portions par client (1 fraise + 1 abricot) suffisent. Brunch salon de thé : pot partagé 370 g pour 4-6 personnes. Coût petit-déj client : 0,30-0,70 € HT en portions, revente 12-25 €. Marge excellente.

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