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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Charcuterie Surgelee

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À propos de la charcuterie surgelee

La charcuterie surgelée industrielle est devenue un pilier des cuisines à forte cadence (pizzerias, snacks, dark kitchens, restauration collective). Elle regroupe lardons (veau, volaille, bœuf halal), chorizo prédécoupé, merguez, hot dog, pepperoni, bacon et bâtonnets de veau cuits, tous conditionnés en sachets de 1 à 2,5 kg à -18°C. L'avantage opérationnel est majeur : découpe industrielle calibrée (tranches de 1,5 mm ou dés de 8 mm), pas de perte, cuisson directe à la poêle ou au four sans décongélation préalable, DLUO de 12 à 18 mois. La majorité des références halal dominent ce segment (Aljadid AVS, Saglam) car la charcuterie halal bénéficie particulièrement de la surgélation qui préserve la texture sans conservateur supplémentaire. Les prix en gros se situent entre 12 et 20 €/kg selon le produit et la certification. Cuisson directe depuis -18°C à feu vif ou four préchauffé 200°C pour saisir sans libérer d'eau.

Variétés disponibles

Lardon de veau / de volaille halal

Dés de veau ou de dinde fumés, calibre 8-10 mm. Cuisson poêle directe sans matière grasse ajoutée.

Chorizo prédécoupé (bœuf-volaille)

Tranches de 2-3 mm déjà détourées, prêtes pour pizza, tapas, riz. Épicé paprika-ail.

Merguez surgelée

Saucisse épicée bœuf-mouton (halal) ou bœuf-volaille (halal), pré-étuvée ou crue. Calibre 18-22 mm.

Hot dog halal

Saucisse lisse fine (type Francfort) volaille ou bœuf, longueur 13-18 cm. Régénération bain-marie ou vapeur.

Pepperoni halal

Tranches épicées bœuf-volaille prédécoupées, topping pizza par excellence. Calibre 38-42 mm.

Bacon fumé tranché

Tranches fines 1,5 mm de bœuf ou de dinde fumées. Décongélation poêle ou four 180°C.

Bâtonnet de veau cuit halal

Bâtonnets précuits (format bouchée apéritive ou garniture), réchauffe friteuse 180°C 2 min.

Labels et certifications

Les garanties de qualité, d'origine et de pratique d'élevage à vérifier sur chaque colis.

AVS (À Votre Service)

Certification halal la plus stricte, largement portée par Aljadid sur la gamme surgelée.

IFS / BRC

Certifications industrielles qualité (International Food Standard, British Retail Consortium). Gage de sécurité sanitaire pour les ateliers de surgélation.

Questions fréquentes

Quel est le prix de la charcuterie surgelée en gros ?
Lardons veau ou volaille halal : 12-16 €/kg. Chorizo prédécoupé bœuf-volaille : 14-18 €/kg. Merguez surgelée : 11-15 €/kg. Hot dog halal : 10-14 €/kg. Pepperoni : 15-20 €/kg. Bacon de bœuf/dinde fumé tranché : 14-18 €/kg. Bâtonnet de veau cuit : 16-20 €/kg. Les références AVS majorent de 10 à 20 %.
Faut-il décongeler avant cuisson ?
Non, la cuisson directe depuis -18°C est recommandée pour la charcuterie surgelée. À feu vif (poêle très chaude sans matière grasse pour les lardons, four 200-280°C pour pizza) le produit saisit immédiatement sans relarguer d'eau. La décongélation préalable entraîne perte de texture et de jutosité.
Combien de temps se conservent ces produits ?
DLUO de 12 à 18 mois à -18°C (étoile 4). Une fois le sachet ouvert, refermer par clip ou transférer dans un contenant hermétique et utiliser dans les 3 mois pour préserver la qualité aromatique. Après décongélation : consommer dans les 24 h, interdiction de recongeler (risque sanitaire et perte de qualité).
IQF ou bloc aggloméré : que choisir ?
IQF (Individual Quick Freezing) = pièces libres non collées, permet de prélever la quantité exacte nécessaire. Indispensable pour lardons, dés, tranches en usage quotidien. Bloc aggloméré = plus économique à l'achat mais oblige à décongeler l'ensemble. En cuisine à forte cadence, l'IQF est quasi systématique.
La charcuterie surgelée halal est-elle aussi qualitative que le frais ?
La surgélation rapide (-40°C en 30 min) préserve parfaitement la texture des charcuteries. Sur la gamme halal, elle présente même un avantage : moins de conservateurs nécessaires, meilleure stabilité microbiologique, calibre industriel régulier. Les ateliers AVS type Aljadid atteignent une qualité équivalente au frais sur lardons, chorizo et pepperoni.
Quelles références pour une pizzeria halal ?
Pepperoni bœuf-volaille halal (Aljadid AVS), chorizo prédécoupé halal, lardon de veau fumé, bacon de bœuf à l'américaine tranché. Privilégier les tranches prédécoupées (gain de temps service) et les sachets 1 kg IQF pour doser précisément. Budget topping : environ 0,80 à 1,20 € par pizza pour charcuterie halal.

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