Foodomarket
S'inscrire

Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Cacao Et Chocolat

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

Accéder au catalogue pro complet

Inscription gratuite en 30s

À propos de la cacao et chocolat

La famille cacao et chocolat regroupe en épicerie les chocolats de couverture pour pâtisserie (Valrhona, Cacao Barry, Callebaut, Michel Cluizel), les carrés et tablettes de dégustation (Lindt, Côte d'Or, Weiss), le cacao en poudre pur ou sucré (Van Houten, Poulain, Banania), et les produits chocolatés de marque pour enfants et snacking (Kinder Bueno, Kinder Bueno White, Kinder Chocolat, Kinder Surprise, Milka, Toblerone). Cette gamme traverse tous les segments de la restauration : pâtisserie fine (couverture 55-75% cacao en pistoles ou blocs), petit-déjeuner hôtelier (cacao en poudre, mini-barres, tablettes portion), snacking et caisse (Kinder Bueno, Toblerone mini), desserts dressés (ganaches, mousses, sauces chocolat). Les grands fournisseurs Ferrero (Kinder), Mondelēz (Milka, Toblerone, Côte d'Or), Lindt & Sprüngli et Nestlé couvrent 80 % du marché restauration. Prix gros : couverture 15-50 €/kg selon marque et % cacao, barres individuelles 0,40-0,80 € HT, cacao en poudre 6-15 €/kg.

Variétés disponibles

Kinder Bueno (classique)

Gaufrette double fourrée lait-noisette, enrobage chocolat au lait. 43 g format standard. Star Ferrero, rotation snack très élevée.

Kinder Bueno White

Déclinaison chocolat blanc + noisette broyée. 39 g. Cible jeune adulte, rotation plus ciblée.

Chocolat de couverture pâtisserie

Valrhona Guanaja 70%, Caraïbe 66%, Jivara 40% (lait), Ivoire 35% (blanc). En pistoles (facile à peser) ou bloc 3 kg.

Tablettes dégustation

Lindt Excellence 70%, 85%, 90%. Côte d'Or, Weiss, Bonnat. Format 100 g individuel ou mignonnettes 10 g pour mini-bar et room service.

Cacao en poudre

Van Houten 100% cacao non sucré (pâtisserie pro). Poulain Grand Arôme sucré (petit-déj). Banania (céréalier déjeuner).

Labels et certifications

Les garanties de qualité, d'origine et de pratique d'élevage à vérifier sur chaque colis.

Rainforest Alliance / UTZ / Fairtrade

Cacao certifié durable. Ferrero (Cocoa Horizons 2020), Nestlé (Cocoa Plan), Mondelēz (Cocoa Life). Argument RSE carte.

Label Rouge (rare sur chocolat)

Quelques chocolatiers artisans (Weiss Label Rouge) — positionnement gastronomie pâtisserie.

Bio / AB (agriculture biologique)

Gamme bio Valrhona, Bonnat, Kaoka. +30 à +60 % de surcoût. Pâtisserie engagée, carte kids.

Questions fréquentes

Quels sont les prix du chocolat en gros ?
Kinder Bueno 43 g carton 30 : 0,45 à 0,70 € HT la barre. Lindt Excellence 100 g carton 24 : 2 à 3,50 € HT la tablette. Chocolat couverture Valrhona 3 kg : 45 à 70 €/kg (Caraïbe 66%, Guanaja 70%). Cacao Barry 5 kg : 15 à 28 €/kg. Cacao en poudre pur Van Houten 1 kg : 12 à 18 €/kg. Cacao sucré Poulain / Banania : 6 à 10 €/kg.
Quelle différence entre chocolat de couverture et tablette ?
Couverture pâtisserie = min. 31 % beurre de cacao (vs 18-22 % tablette grand public), fluide à chaud, tempérage possible pour moulage, bonbons, enrobage. Tablette dégustation = moins de beurre de cacao, se casse au couteau mais mauvais moulage. Pour pâtisserie pro : toujours couverture. Pour dressage/mignonnette minibar : tablette.
Comment tempérer un chocolat de couverture ?
Fondre à 45-50°C (noir) / 40-45°C (lait) / 38-42°C (blanc). Descendre à 28-29°C (noir) / 27-28°C (lait) / 26-27°C (blanc) en remuant constamment (marbre, ensemencement ou bain-marie froid). Remonter à 31-32°C (noir) / 29-30°C (lait) / 28-29°C (blanc) pour travail. Chocolat mal tempéré = aspect mat, blanchiment, mauvaise cassure.
Combien de cacao dans un cacao en poudre pâtisserie ?
Cacao pur type Van Houten : 100 % cacao dégraissé (20-24 % matière grasse résiduelle). Cacao sucré grand public (Poulain, Banania, Nesquik) : 15-35 % cacao + sucre + arômes. Pour pâtisserie gastro : toujours cacao pur non sucré. Pour boisson chocolat chaud ou déjeuner : cacao sucré prêt à l'emploi.
Halal / végétarien / allergènes chocolat ?
Kinder Bueno : végétarien, halal conforme (France, selon organismes ACMIF / AVS sur certains lots). Valrhona, Callebaut, Lindt : végétariens, halal selon recette (vérifier gamme bio / végétale). Allergènes systématiques : lait, soja (lécithine E322). Kinder et beaucoup de chocolats au lait : fruits à coque (noisettes). Obligation affichage carte (règlement UE 1169/2011).

Besoin de conseils ?