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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Boulangerie/Pâtisseries surgelé

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

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À propos de la boulangerie/pâtisseries surgelé

Les produits de boulangerie et pâtisserie surgelés permettent aux restaurateurs sans boulanger de proposer viennoiseries, pains, pâtisseries de qualité constante : croissants pur beurre, pains au chocolat, brioches, donuts, beignets, brownies, cookies, muffins, tartelettes, fonds de tarte, pains spéciaux (buns burger, baguettes, focaccia). Les gammes prêt-à-cuire (levée 1-2h à T° ambiante + four 15-20 min) dominent l'offre pro ; les prêt-à-garnir (pâte à tarte, fond brownie) économisent encore plus. Leaders B2B : Bridor (premium, viennoiseries CAP MOF), Pasquier Pro (volume restauration rapide), Boncolac (surgelés pâtisserie), Europastry (pains et viennoiseries industrielles), Délifrance (export mondial). Formats carton 50-200 pièces pour rotation rapide, chambre froide négative -18°C obligatoire.

Variétés disponibles

Viennoiseries pur beurre prêt-à-cuire

Croissant, pain choc, brioche. Levée 60-90 min T° ambiante + 15 min four 180°C. Bridor = référence qualité pur beurre AOP.

Donuts / Beignets

Prêt-à-servir (décongélation simple) ou à frire. Marques USA (Dunkin', Krispy Kreme surgelé) et FR (Boncolac). Ticket moyen +2-4 €.

Brownies / Cookies / Muffins

Prêt-à-servir décongélation 30-60 min ou à four 5 min pour tiédir. Desserts café / brasserie. Portions individuelles.

Pains spéciaux (buns, baguettes, focaccia)

Buns burger brioché (Pasquier, Europastry), pain burger sésame, focaccia, ciabatta. Cuisson 5-10 min avant service.

Fonds de tarte / Pâtes prêtes

Brisée, sablée, feuilletée en plaques ou disques. Économie temps préparation, résultat constant.

Pâtisseries signature

Tartelettes aux fruits, mousses, entremets individuels. Déjà décorés, décongélation 4h frigo, service immédiat.

Questions fréquentes

Quel est le prix d'un croissant surgelé en gros ?
Croissant pur beurre pro (Bridor) 70-80g : 0,40-0,65 € HT pièce. Croissant industriel margarine 60g : 0,18-0,30 € HT. Pain chocolat pur beurre : 0,45-0,70 € HT. Brioche tranchée 500g : 2,50-4 € HT. Bun burger brioché : 0,35-0,60 € HT. Marge brute viennoiserie : 70-80% (revente 1,80-3,50 € TTC).
Pur beurre AOP ou margarine : lequel choisir ?
Pur beurre AOP Charentes-Poitou : texture feuilletée, arômes riches, image premium. +40-60% de coût. Justifié en hôtellerie 4-5*, brasseries gastro. Margarine : coût réduit, texture acceptable, pas d'arôme beurre. Snacking, restauration rapide, collectivité. 90% de perception qualité vient du beurre.
Comment cuire un croissant surgelé ?
Décongélation 0 min (option) ou pousse 60-90 min à T° ambiante (30°C four éteint) pour meilleur développement. Four préchauffé 170-180°C chaleur tournante, 15-18 min selon taille. Doré en surface. Laisser reposer 5 min avant service (mie se stabilise).
Bridor, Pasquier, Europastry : quelles différences ?
Bridor (France) : premium MOF, viennoiseries pur beurre AOP, image gastro, prix +30%. Pasquier Pro : volume restauration rapide et collectivité, mix beurre/margarine, rapport qualité/prix. Europastry (Espagne) : entry-level et volume, large gamme MDD grossiste. Délifrance : similar profile à Pasquier, export mondial.
Peut-on servir des viennoiseries surgelées en gastro ?
Oui, sous 2 conditions : choisir Bridor pur beurre AOP (ou équivalent MOF), cuire à la demande (pas stockage post-cuisson >2h). Les restaurants étoilés utilisent massivement Bridor pour pain et viennoiserie — impossible de produire sur place avec qualité constante. Le surgelé pro n'est plus un signe de qualité inférieure.

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