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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Art de la table

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À propos de la art de la table

L'art de la table en restauration regroupe les couverts, pailles, saladiers, serviettes et accessoires de service destinés à la vente à emporter, à la livraison ou au service en salle. Depuis la loi AGEC (loi n° 2020-105 du 10 février 2020) et le décret n° 2020-1724, les couverts en plastique à usage unique sont interdits depuis le 1er janvier 2021, suivis par les pailles et agitateurs plastiques. Les alternatives en bois (bouleau FSC), bambou, carton certifié PEFC, paille de blé et PLA (polylactide compostable) sont devenues la norme. Pour le service en salle, les couverts plastique réutilisables restent autorisés. Les matériaux doivent être conformes au règlement CE 1935/2004 (contact alimentaire) et à la norme EN 1186 pour les plastiques. Budget indicatif : 0,01-0,05 € pour un couvert bois unitaire, 0,02-0,08 € pour une paille carton ou bambou, 0,15-0,30 € pour un saladier carton, 3-15 € pour un paquet de serviettes ouate 100 pièces.

Variétés disponibles

Couverts bois bouleau

Cuillères, fourchettes et couteaux 100-165 mm en bouleau FSC, surface lisse poncée, biodégradables et compostables industriellement. Conforme AGEC.

Kits couverts 3/4/6 en 1

Kits emballés individuellement (couvert + serviette + sel/poivre + cure-dent). Disponibles en bois ou plastique réutilisable.

Couverts plastique réutilisables

PP (polypropylène) rigide, lavables et réutilisables, admis hors usage unique. Résistants au lave-vaisselle jusqu'à 60 °C.

Pailles bambou/paille/carton/PLA

Diamètres 6 mm (droite), 8 mm (smoothie), 12 mm (bubble tea). Longueurs 140-240 mm. Pailles carton compostables, bambou naturel lavable, paille de blé compostable, PLA transparent rigide.

Saladiers carton poke/buddha

Carton kraft ou imprimé avec doublure PE/PLA, formats 190×190×60 mm (750 ml) et 230×230×50 mm (1 100 ml). Couvercles plats PET transparents.

Spatules

Bois bouleau ou bambou, 140 mm, usage unique pour dégustation, glaces, desserts.

Serviettes ouate/papier

Formats 30×30 cm (1 pli) et 39×39 cm (2 plis), blanches ou colorées, pliage 1/4 ou 1/8. Ouate de cellulose ou pure cellulose.

Cure-dents

Bouleau ou bambou, emballage individuel papier pour dépose sur table.

Labels et certifications

Les garanties de qualité, d'origine et de pratique d'élevage à vérifier sur chaque colis.

Loi AGEC

Loi n° 2020-105 du 10 février 2020 contre le gaspillage et pour l'économie circulaire. Interdit les couverts plastique usage unique (2021), pailles et agitateurs plastiques (2021), et fixe des jalons jusqu'en 2040.

FSC (Forest Stewardship Council)

Certification forestière pour les couverts bois et pailles bambou issues de forêts gérées durablement.

PEFC

Programme de reconnaissance des certifications forestières, équivalent FSC, garantit une gestion durable des forêts utilisées pour le bois et le carton.

EN 13432

Norme européenne de compostabilité industrielle : désintégration 90 % en 12 semaines, biodégradation 90 % en 6 mois. Applicable aux couverts PLA, pailles carton et bambou.

CE 1935/2004 / EN 1186

Aptitude au contact alimentaire. Marquage obligatoire pour tout couvert, paille ou contenant destiné à entrer en contact avec les aliments.

OK Compost Home / Industrial

Certification TÜV Austria sur la compostabilité domestique ou industrielle des matériaux bio-sourcés.

Questions fréquentes

Que dit la loi AGEC sur les couverts jetables ?
La loi AGEC (n° 2020-105) interdit depuis le 1er janvier 2021 les couverts en plastique à usage unique (gobelets, assiettes, couverts, pailles, piques à steak, couvercles de gobelets, plateaux-repas, pots à glace, saladiers, boîtes). Seuls les matériaux compostables industriellement sont autorisés dès lors qu'ils sont destinés à un usage unique. Sanctions : jusqu'à 100 000 € d'amende pour les entreprises.
Les couverts en PLA sont-ils vraiment biodégradables ?
Le PLA (acide polylactique) est compostable industriellement (EN 13432) mais pas à domicile ni dans la nature : il nécessite des conditions contrôlées (50-60 °C, humidité, brassage) que seuls les centres de compostage industriel ou certaines stations de méthanisation peuvent fournir. Il reste préférable au plastique mais doit suivre une filière de tri adaptée.
Peut-on utiliser des pailles plastique en France ?
Non, depuis le 1er janvier 2021, les pailles plastique à usage unique sont interdites (loi AGEC). Les alternatives autorisées sont : carton, bambou, paille de blé, PLA compostable, inox réutilisable, verre réutilisable. Une exception existe pour les usages médicaux.
Quelle longueur de paille choisir ?
140-180 mm pour cocktails et softs en verre tumbler, 200 mm pour verres hauts et milkshakes, 220-240 mm pour bubble tea (diamètre 12 mm obligatoire pour laisser passer les perles de tapioca). Les pailles smoothie droites font 8 mm de diamètre.
Comment dimensionner un saladier poke ?
Un saladier 190×190×60 mm (environ 750 ml) convient pour un poke individuel ou buddha bowl léger ; le format 230×230×50 mm (1 100 ml) pour des portions généreuses ou des grandes salades. Prévoyez toujours un couvercle transparent pour la vente à emporter (visibilité du contenu, étanchéité).
Serviette papier ou ouate : quelle différence ?
Le papier pur cellulose (1 pli) est fin, économique, pour en-cas. La ouate de cellulose (2 ou 3 plis) est gaufrée, plus absorbante et plus douce, pour repas assis. Le format 30×30 cm couvre un en-cas, le 39×39 cm s'impose pour un repas complet.
Les kits couverts individuels sont-ils obligatoires en livraison ?
Réglementairement, non, mais ils sont fortement recommandés pour l'hygiène : emballage individuel sous film ou papier, un kit par repas livré. Depuis la loi AGEC, ils doivent être proposés uniquement à la demande explicite du client pour limiter le gaspillage.

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