Foodomarket
S'inscrire

Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Tomate

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

Accéder au catalogue pro complet

Inscription gratuite en 30s

À propos de la tomate

La tomate est le fruit-légume le plus consommé en France avec près de 14 kg par habitant et par an. Pour un professionnel de la restauration, le choix de la variété et du calibre est déterminant : une tomate de saison, cueillie à maturité, développe un sucré (brix 4-6) et une acidité équilibrée que les variétés hors-sol ne reproduisent jamais. Les tomates anciennes (Cœur de Bœuf, Noire de Crimée, Green Zebra, Ananas) offrent des profils aromatiques très marqués, idéals en carpaccio ou salade froide. Les tomates de plein champ (Marmande, Roma) sont privilégiées pour les sauces et coulis — leur chair ferme et peu aqueuse tient à la cuisson. Le calibre 57/67 est le standard en sandwicherie et burger ; le 67/82 pour la découpe en rondelles épaisses.

Variétés disponibles

Cœur de Bœuf

Grosse (300-500g), chair dense, peu de pépins. Idéale en carpaccio ou farcie.

Marmande

Côtelée, chair ferme, goût prononcé. Cuisson, farce, salade.

Roma (San Marzano)

Allongée, chair ferme, peu de jus. La référence pour sauces et coulis.

Cerise

Calibre 20-25mm. Sucrée. Apéritif, salade, déco assiette.

Grappe

Tomates rondes sur grappe, maturité homogène. Polyvalente.

Ancienne (Noire de Crimée, Ananas, Green Zebra)

Variétés gustatives pour carte signature et assiettes végétales.

Questions fréquentes

Quel est le prix de la tomate aujourd'hui ?
Le prix varie selon la variété et la saison. Les tomates rondes et grappes sont les plus stables (1,50-3 €/kg en pleine saison), tandis que les anciennes et cerises peuvent atteindre 5-8 €/kg. Hors saison française (novembre-avril), les prix augmentent de 30 à 60%.
Pourquoi le prix de la tomate augmente en hiver ?
En hiver, la production française s'arrête et les tomates viennent du Maroc, d'Espagne ou de serres belges/néerlandaises. Le coût du chauffage des serres et du transport fait grimper les prix de 30 à 60% par rapport à août.
Quelle est la saison de la tomate en France ?
La pleine saison française s'étend de juin à octobre, avec un pic en juillet-août. C'est la période où le rapport qualité-prix est optimal et où les variétés anciennes sont disponibles.
Combien coûte le kilo de tomate cerise ?
La tomate cerise se négocie généralement entre 3 et 6 €/kg en pleine saison, et 6 à 9 €/kg hors saison. Les tomates cerises grappes et cœur de pigeon sont plus chères que les rondes standard.
Où acheter de la tomate pour restaurant au meilleur prix ?
Les grossistes de Rungis et des MIN régionaux livrent aux professionnels avec des tarifs dégressifs par colis. Foodomarket centralise les offres de plus de 50 fournisseurs et compare les prix en temps réel, livraison incluse.
Quelle différence entre tomate ronde et tomate grappe ?
La tomate ronde est récoltée individuellement, la grappe reste attachée à sa tige. La grappe mûrit plus uniformément et conserve mieux ses arômes. La ronde est plus économique pour les usages de volume (burger, sandwich).

Vous cherchez une analyse plus approfondie, avec l'historique quotidien des cours et les tendances saisonnières ? Consultez la mercuriale complète sur Foodo Trends →

Besoin de conseils ?