Prix de gros Produits en saumure

À propos de la produits en saumure

La saumure est une méthode de conservation ancestrale par immersion dans une solution d'eau salée (et parfois vinaigrée ou aromatisée), qui stabilise le produit en abaissant son activité de l'eau et en inhibant la flore microbienne. Pour la marée, la saumure concerne principalement les cocktails de fruits de mer (moules, calamars, seiches, crevettes, poulpe) et les queues d'écrevisses décortiquées, conditionnés en seau plastique de 1 à 5 kg ou en barquette sous-vide. Le produit est précuit, refroidi, puis immergé dans sa saumure (eau, sel, parfois citrate de sodium, vinaigre, benzoate E211 ou sorbate E202) et conditionné réfrigéré. L'intérêt pour la restauration est triple : produit prêt à l'emploi sans décongélation ni cuisson, conservation longue (DLC 30 à 90 jours à +4°C), poids et portionnement stables. C'est la solution idéale pour salades composées, pâtes aux fruits de mer minute, cocktails apéritifs, pizzas marinara, salades d'écrevisses en entrée estivale. Les queues d'écrevisses en saumure proviennent principalement d'élevages chinois (Procambarus clarkii, écrevisse rouge de Louisiane) ou européens (Turquie, Pologne) et sont vendues par calibre (pattes séparées ou queues entières) à 14-28 €/kg. Les cocktails de fruits de mer en saumure mélangent typiquement moules 40 %, calamars/seiches 30 %, crevettes 20 %, poulpe 10 %, à 7-15 €/kg. À l'ouverture, rincer systématiquement le produit à l'eau claire pour éliminer l'excès de sel (qui déséquilibre un plat) puis égoutter avant d'assaisonner. Ne jamais recongeler. La saumure n'est pas une qualité gastronomique — c'est un produit de travail, à rehausser par une vinaigrette marquée, de l'ail, du piment, du persil plat, du citron.

Variétés disponibles

Labels et certifications

Les garanties de qualité, d'origine et de pratique d'élevage à vérifier sur chaque colis.

Questions fréquentes