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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Raisin

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À propos de la raisin

Le raisin de table (Vitis vinifera) est un classique de la rentrée et de l'automne. Deux grandes familles : raisin blanc (Chasselas de Moissac AOP, Italia, Danlas) et raisin noir (Muscat de Hambourg, Alphonse Lavallée, Cardinal). Les raisins sans pépins (Thompson, Sugraone, Crimson) dominent le marché pour leur praticité, surtout en import (Pérou, Chili, Afrique du Sud). Le Chasselas de Moissac AOP est la référence française : petits grains dorés, extrêmement sucré, saison août-octobre. Pour un restaurant, le raisin est idéal sur plateau fromage, en dessert léger, en pickle sucré-salé pour accompagner le foie gras ou le canard. Hors saison (avril-juillet), qualité et prix dégradés.

Variétés disponibles

Chasselas de Moissac AOP

Blanc, petits grains dorés, très sucré. Référence française gastro.

Muscat de Hambourg AOC Ventoux

Noir, musqué, parfumé. Plateau fromage signature.

Italia

Blanc, gros grains, notes muscatées. Italien dominant.

Alphonse Lavallée

Noir, gros grains, doux. Snacking volume.

Thompson / Sugraone / Crimson

Sans pépins (import). Snacking, salade de fruits.

Questions fréquentes

Quel est le prix du raisin en gros ?
Raisin de table standard (Italia, Alphonse) : 2-4 €/kg en pleine saison. Chasselas de Moissac AOP : 4-8 €/kg (premium). Muscat de Hambourg : 3-6 €/kg. Import sans pépins (Pérou, Chili) hors saison : 3,50-6,50 €/kg.
Quelle est la saison du raisin en France ?
Pleine saison française d'août à fin octobre. Le Chasselas de Moissac arrive en août, le Muscat de Hambourg en septembre. Après novembre, les raisins viennent d'Espagne et d'Italie, puis d'Amérique du Sud et d'Afrique du Sud en contre-saison (décembre-avril).
Faut-il choisir des raisins avec ou sans pépins ?
Avec pépins (variétés traditionnelles) : goût plus complexe, chair plus parfumée. Sans pépins (import Thompson, Sugraone) : praticité pour snacking, salades, plateaux. Pour un restaurant gastronomique, privilégier les variétés AOP/AOC avec pépins.
Comment conserver le raisin en restaurant ?
Chambre froide 0-4°C, en caissette d'origine, non lavé. Durée 1-2 semaines. Retirer immédiatement tout grain moisi. Pour le service : sortir 30 min avant (arômes à température ambiante) et rincer juste avant.

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