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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Radis

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À propos de la radis

Le radis rose ou rouge (Raphanus sativus) est l'apéritif français par excellence : radis-beurre-sel. Mais l'univers du radis est bien plus large : radis noir d'hiver (piquant, digestif), daikon japonais (long, blanc, doux), radis pastèque (chair rose, peau verte), radis blue meat (chair bleue). En restauration, le radis cru rapé ou émincé fin apporte un croquant et un léger piquant idéal en accompagnement. Les fanes de radis se consomment comme des épinards — velouté de fanes, pesto. Le rendement est quasi total (95%). Les radis nouveaux avec fanes sont un signal fraîcheur fort.

Variétés disponibles

Radis rose / rouge

Le classique, petit, doux à piquant. Beurre-sel, salade, toast.

Radis noir

Long, chair blanche, peau noire. Très piquant, digestif. Râpé en salade.

Daikon

Japonais, long, blanc, doux. Mariné, soupe miso, carpaccio.

Radis pastèque

Chair rose vif, peau verte. Dressage visuel fort, cru tranché fin.

Blue Meat

Chair bleue-violette, peau blanche. Variété rare, haut de gamme.

Questions fréquentes

Quel est le prix du radis en gros ?
Radis rose avec fanes : 0,80-1,50 € la botte en saison. Radis noir : 1,50-3 €/kg. Daikon : 2-3,50 €/kg. Radis pastèque et Blue Meat : 3-6 €/kg (produits de niche pour dressage).
Quelle est la saison des radis ?
Radis roses : presque toute l'année grâce aux cultures sous abri, pleine saison d'avril à septembre. Radis noir : strictement hiver (octobre-mars). Daikon : toute l'année via l'import et la culture française.
Peut-on manger les fanes de radis ?
Oui, absolument. Les fanes de radis se cuisinent comme des épinards : lavées, blanchies 1 min, sautées au beurre ou mixées en pesto/velouté. Elles ont un goût vert et légèrement poivré. À ne surtout pas jeter.
Comment utiliser le radis noir en cuisine ?
Le radis noir est très piquant cru — le râper finement et faire dégorger au sel 30 min pour adoucir. Usages : salade hivernale (pomme granny, rémoulade), râpé sur une soupe, cuit comme un navet, jus digestif frais pressé.
Différence entre radis rose et daikon ?
Le radis rose est petit (2-3 cm), doux à modérément piquant, se mange entier cru. Le daikon japonais est long (30-50 cm), blanc, plus doux et plus juteux. Le daikon est indispensable pour la cuisine japonaise (mariné, bouillon, soupe miso, carpaccio).

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