Foodomarket
S'inscrire

Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Poivron

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

Accéder au catalogue pro complet

Inscription gratuite en 30s

À propos de la poivron

Le poivron (Capsicum annuum) est disponible en rouge, vert, jaune, orange, violet et même noir. Le poivron vert est en réalité un poivron récolté avant maturité — plus amer, plus aqueux. Le rouge, jaune et orange sont les mêmes variétés mûries plus longtemps sur pied, ce qui les rend plus sucrés et plus riches en vitamine C (3x plus que le vert). En restauration, les poivrons sont travaillés grillés (marinade à l'huile), en piperade, en salade d'été (gaspacho, piquillos grillés), farcis. Le piquillo d'Espagne (AOP) et les poivrons de la Bresse sont des références gastro. Rendement après parage (pédoncule, graines, membranes) : 80%.

Variétés disponibles

Poivron rouge

Sucré, parfumé, mûr. Grillé, piperade, gaspacho, farci.

Poivron vert

Récolté vert, plus amer et aqueux. Poêlée, piperade mixte.

Poivron jaune / orange

Très doux, sucré. Salade d'été, carpaccio, déco.

Piquillo (Navarre, AOP)

Petit, rouge, grillé au feu de bois, conservé en bocal. Tapas, farci au cabillaud.

Padrón / Gernika

Espagnol, vert, petit. Grillé à la plancha, tapas.

Poivron d'Espelette (AOP)

Long, rouge, séché, broyé en poudre. Assaisonnement basque.

Questions fréquentes

Quel est le prix du poivron au kilo ?
1,50 à 3 €/kg en pleine saison (juillet-octobre), 2,50 à 4,50 €/kg hors saison. Les piquillos en bocal coûtent 8-15 €/kg mais déjà grillés et pelés (gain de mise en place). Le poivron d'Espelette AOP séché est un produit premium (60-120 €/kg en poudre).
Quelle est la différence entre poivron rouge, vert et jaune ?
Les trois sont la même plante (Capsicum annuum) à différents stades de maturité. Le vert est récolté avant maturité (plus amer, plus aqueux), le rouge/jaune/orange sont mûrs (plus sucrés, plus riches en vitamine C). Le rouge est le plus parfumé.
Comment griller et peler les poivrons ?
Au four 220°C chaleur tournante pendant 25-35 min, en tournant, jusqu'à ce que la peau soit noire. Mettre dans un sac plastique fermé 15 min (la vapeur décolle la peau). Peler sous l'eau froide. Conserver en huile d'olive 1 semaine.
Quelle est la saison du poivron en France ?
La pleine saison française s'étend de juillet à octobre, surtout dans le Sud-Ouest (Landes), la Provence et le Val de Loire. Hors saison, les poivrons viennent d'Espagne ou du Maroc. La qualité gustative est nettement meilleure en pleine saison.
Piquillo ou poivron rouge classique ?
Le piquillo de Navarre (AOP) est un produit fini : grillé au feu de bois et mis en bocal, il apporte un goût fumé unique. Idéal pour tapas, farcis à la brandade. Le poivron rouge frais demande plus de travail mais permet plus de créations (gaspacho, piperade).

Vous cherchez une analyse plus approfondie, avec l'historique quotidien des cours et les tendances saisonnières ? Consultez la mercuriale complète sur Foodo Trends →

Besoin de conseils ?