Foodomarket
S'inscrire

Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Poire

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

Accéder au catalogue pro complet

Inscription gratuite en 30s

À propos de la poire

La poire est le 2e fruit le plus consommé en France après la pomme. Les variétés se distinguent par leur texture et leur usage : Williams (juteuse, parfumée, précoce — août-septembre), Conférence (allongée, chair fine, polyvalente, la plus vendue), Comice (ronde, fondante, dessert), Passe-Crassane (d'hiver, chair ferme, cuisson). La poire est un fruit climactérique : elle mûrit après cueillette. À réception, une poire dure peut être affinée 3-5 jours à 18-20°C. Pour un restaurant, la poire est un fruit d'hiver précieux : salades de fromage (chèvre, bleu, roquefort), pochées au vin rouge, compotes et tartes.

Variétés disponibles

Williams

Juteuse, parfumée, chair fondante. Crue, tarte, eau-de-vie.

Conférence

Allongée, chair fine, polyvalente. La plus vendue.

Comice (Doyenné du Comice)

Ronde, fondante, sucrée. Dessert, plateau fromage.

Passe-Crassane

D'hiver, chair ferme, acidulée. Cuisson, pochée au vin.

Beurré Hardy / Louise Bonne

Anciennes, chair fine. Carte gastronomique.

Questions fréquentes

Quel est le prix de la poire en gros ?
1 à 2,50 €/kg pour les variétés courantes (Williams, Conférence) en saison. La Comice et les variétés anciennes atteignent 2,50-4 €/kg. La Conférence AOP belge est 20-30% plus chère que la standard.
Quelle est la saison de la poire en France ?
Récolte française d'août (Williams) à novembre (Passe-Crassane). Grâce au stockage, les poires françaises sont disponibles jusqu'en avril. En été, l'offre vient d'Argentine et du Chili.
Comment savoir si une poire est mûre ?
Une poire mûre cède sous une pression légère près du pédoncule (le dessus). Le reste du fruit peut rester ferme — c'est normal. Si elle est dure, l'affiner 3-5 jours à 18-20°C. Une fois mûre, la consommer dans 2-3 jours ou la passer au frigo.
Quelle variété choisir pour la cuisson ?
Pour pocher : Passe-Crassane, Conférence (chair ferme qui tient). Pour tarte : Williams, Comice (fondantes, parfumées). Éviter la Williams trop mûre en cuisson (elle s'écroule). La Conférence est la plus polyvalente.

Vous cherchez une analyse plus approfondie, avec l'historique quotidien des cours et les tendances saisonnières ? Consultez la mercuriale complète sur Foodo Trends →

Besoin de conseils ?