Foodomarket
S'inscrire

Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Pasteque

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

Accéder au catalogue pro complet

Inscription gratuite en 30s

À propos de la pasteque

La pastèque est un fruit d'été appartenant à la famille des cucurbitacées, composé à plus de 90 % d'eau. La France produit en Provence (PACA) et dans le Sud-Ouest (Gers, Lot-et-Garonne) de juillet à septembre. L'Espagne (Almería, Murcie) est le premier fournisseur européen, avec une saison étendue de mai à octobre. Le Maroc et l'Italie complètent les flux d'épaule de saison. Les variétés se divisent en trois familles : Crimson Sweet et Sugar Baby (classiques avec pépins, chair rouge vif, sucrosité marquée), Sans pépins (hybrides triploïdes — standard restauration moderne, faciles en découpe) et Mini-pastèques type Charleston ou Amoureuse (2-4 kg, formats portion). Un choix de qualité se fait au son (creux = mûre), au poids (lourd = juteux) et à la tache au sol jaunie (maturation complète). Le Brix doit être > 10 % pour une pastèque gastronomique. Elle se sert en salade (feta, menthe, huile d'olive), en gaspacho froid ou en sorbet.

Variétés disponibles

Crimson Sweet

Classique à pépins, chair rouge, très sucrée (Brix 11-13). Format 6-10 kg.

Sugar Baby

Ronde, écorce sombre, chair rouge intense. Format compact 3-5 kg.

Sans pépins (triploïde)

Standard restauration. Pas de graines, découpe facile. Moins parfumée mais régulière.

Charleston Gray

Allongée, écorce claire, chair rose-rouge. Pour buffet et découpe longue.

Mini-pastèque (Amoureuse, Solitaire)

2-4 kg, format portion individuelle. Carte gastro et plateau fruit.

Pastèque jaune

Chair jaune, moins sucrée, plus fruitée. Signature carte, mixologie.

Questions fréquentes

Quel est le prix de la pastèque en gros ?
Pleine saison France-Espagne (juillet-août) : 0,80 à 1,50 €/kg. Début et fin de saison (import Maroc, serre) : 1,80 à 2,80 €/kg. Mini-pastèques (2-4 kg) : 2 à 3,50 €/kg. Pastèque jaune ou premium label : +30 à +50 %.
Comment choisir une pastèque mûre ?
Trois signes : une tache jaune crème sur le ventre (maturation au sol), un son creux à la tape avec le plat de la main, et un pédoncule sec et recourbé. Le poids doit être conséquent pour la taille (pastèque juteuse = lourde).
Quelle différence entre avec et sans pépins ?
Avec pépins (Crimson Sweet, Sugar Baby) : plus parfumées, plus sucrées, texture craquante. Sans pépins : hybride triploïde stérile, chair plus homogène et plus pratique en restauration (pas d'égrappage), légèrement moins aromatique. Le marché restauration privilégie largement le sans pépins.
Combien de parts dans une pastèque ?
Une pastèque de 6-8 kg donne environ 30 à 40 parts de 120 g. En quartiers pour buffet : 16 à 20 pièces. En cubes pour salade : 3,5 à 4,5 kg de chair utile après retrait de l'écorce (60 à 70 % de rendement).
Peut-on cuisiner la pastèque en salé ?
Oui — c'est une signature des cartes d'été : feta-menthe-huile d'olive, gaspacho, ceviche, tataki mariné. L'alliance salé-sucré fonctionne avec jambon cru (serrano, parme), ricotta salata ou burrata. Le piment d'Espelette et le basilic arrondissent l'eau du fruit.

Vous cherchez une analyse plus approfondie, avec l'historique quotidien des cours et les tendances saisonnières ? Consultez la mercuriale complète sur Foodo Trends →

Besoin de conseils ?