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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Melon

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À propos de la melon

Le melon charentais (Cucumis melo var. reticulatus) est la référence française. D'autres variétés existent : galia (vert, asiatique), canari (jaune, doux), cantaloup (italien, très parfumé), pastèque (Citrullus lanatus, espèce différente). Un melon mûr pèse lourd pour sa taille, dégage un parfum au pédoncule et sonne mat à la percussion. Le melon est un classique de l'entrée d'été : avec jambon cru (Parme, Bayonne, Serrano), en gaspacho, en salade sucrée-salée (feta, menthe, piment), ou en dessert léger. Hors saison, le melon n'a ni goût ni intérêt carte — c'est un produit strictement saisonnier en restauration de qualité.

Saisonnalité — Melon

Pleine saisonen juillet

En juillet, c'est la pleine saison de melon : l'offre est abondante et les prix de gros sont au plus bas — le meilleur moment de l'année pour vous approvisionner. Pic de saison : juillet et août.

Pleine saison française juillet-août (Provence, Centre, Sud-Ouest). Début de saison : mai-juin (Maroc, Espagne, Sud France). Pas en carte hors saison.

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Variétés disponibles

Charentais jaune (brodé)

Rond, côtes brodées, chair orange. La référence française.

Charentais vert

Peau lisse verte, chair orange. Variante plus sucrée.

Galia

Vert écailleux, chair verte claire. Importation, plus fade que charentais.

Cantaloup italien

Très parfumé, chair orange profond. Carte italienne.

Melon du Quercy IGP

Charentais garanti origine, sucre minimum 12° brix. Haut de gamme.

Pastèque Sugar Baby / Crimson Sweet

Chair rouge, désaltérante. Salade feta-menthe, granité.

Questions fréquentes

Quel est le prix du melon en gros ?
Melon charentais français pleine saison (juillet-août) : 1,50 à 3 €/kg (1,50-3,50 € pièce selon calibre). Hors saison (mai-juin, import Maroc/Espagne) : 2,50-4 €/kg. Le melon du Quercy IGP et les petits producteurs premium peuvent dépasser 4 €/kg.
Comment reconnaître un melon mûr ?
Trois critères : (1) il pèse lourd pour sa taille (densité = chair gorgée de sucre) ; (2) le pédoncule se détache légèrement et dégage un parfum sucré ; (3) il sonne mat (et non creux) à la percussion. Les côtes bien dessinées sont aussi un bon signe.
Quelle est la saison du melon en France ?
La pleine saison du charentais français s'étend de juillet à fin août, avec des précoces en mai-juin (Provence) et des tardifs en septembre-octobre. Hors saison, le melon n'a aucun intérêt gustatif — mieux vaut le retirer de la carte.
Melon charentais ou galia pour un restaurant ?
Le charentais est supérieur au galia en parfum et en sucre (13-15° brix contre 10-12°). Le galia est plus uniforme et moins cher, utile en volume ou en salade coupée. Pour un dressage signature ou un melon-jambon, toujours charentais.
Comment conserver un melon coupé ?
Filmer au contact de la chair pour éviter l'oxydation et la contamination d'odeurs. Chambre froide 2-4°C, 24h max. Au-delà, la chair perd son croquant et ses arômes volatils. Idéalement, couper à la commande.

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