Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN
Prix de gros Légumes exotiques
Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.
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À propos de la légumes exotiques
Les légumes exotiques (patate douce, manioc, igname, taro, banane plantain, chayotte, gombo, bambou, lotus) sont des produits de cuisine afro-antillaise, asiatique, sud-américaine et fusion. La patate douce orange ou violette est la vedette (gratin, purée, frites, rôtie). Le manioc et l'igname se travaillent comme la pomme de terre mais avec un goût et une texture propres. Le plantain (banane à cuire) est indispensable en cuisine caribéenne et africaine (plantains frits). Le gombo apporte une texture mucilagineuse unique à l'okra stew et au gumbo louisianais. Saisonnalité faible (import toute l'année) — produits de diversification pour cartes ethniques et signature.
Variétés disponibles
Patate douce orange (Beauregard)
La plus courante. Chair orange, douce, sucrée. Polyvalente.
Patate douce violette (Okinawa, Stokes Purple)
Chair violette, goût plus marqué. Dressage coloré.
Plantain (banane à cuire)
Verte (amidonnée) ou jaune (sucrée). Cuisine antillaise, africaine.
Manioc / cassave
Racine dure, chair blanche. Purée, frites, tapioca, pain.
Igname
Racine africaine. Purée, frite, bouillie. Saveur neutre.
Gombo / Okra
Gousse verte. Texture mucilagineuse. Gumbo, okra stew, curry indien.
Chayotte / christophine
Antillaise, verte. Gratin, farcie, cru en salade.
Questions fréquentes
Quel est le prix des légumes exotiques en gros ?
Quelle différence entre patate douce orange et violette ?
Peut-on manger le manioc cru ?
Plantain vert ou jaune ?
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