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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Haricot

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À propos de la haricot

Les haricots verts et haricots plats (Cocos, Mange-tout) sont des légumineuses immatures consommées avec la gousse. Le haricot vert fin et extra-fin (calibre <6mm) est la référence restaurant. Les haricots beurre (jaunes, plus doux), haricots violets (deviennent verts à la cuisson) et haricots plats (Cocos paulinos, Mange-tout) offrent plus de variété. Saison française : juin-septembre. Hors saison, import Kenya, Sénégal, Maroc — avion souvent, impact carbone fort. Une alternative : les haricots verts surgelés IQF français, qualité constante toute l'année. Cuisson anglaise : eau très salée, choquer, glacer. Rendement 95% (juste équeuter).

Variétés disponibles

Haricot vert fin

Calibre 6-8 mm. Le standard bonne qualité.

Haricot vert extra-fin

Calibre <6 mm. Haut de gamme, très tendre.

Haricot beurre (jaune)

Plus doux, moins de fils. Mélange visuel avec vert.

Haricot violet / pourpre

Devient vert à la cuisson. Cru en salade pour garder la couleur.

Haricot plat (Cocos, Mange-tout)

Large, tendre. Cuisson longue au beurre et ail.

Questions fréquentes

Quel est le prix des haricots verts en gros ?
Haricots verts fins français saison : 3-6 €/kg. Extra-fins : 5-9 €/kg. Import Kenya/Sénégal avion hors saison : 7-12 €/kg. Surgelés IQF français : 3-5 €/kg toute l'année (excellent rapport qualité-prix).
Frais, surgelés ou bocaux : que choisir ?
Frais en saison (juin-septembre) : qualité maximale. Surgelés IQF français : qualité quasi équivalente toute l'année, pas de pertes, usage direct — meilleur choix hors saison. Bocaux : uniquement en dépannage, texture molle, goût de saumure.
Comment cuire parfaitement les haricots verts ?
Cuisson anglaise : eau fortement salée (25 g/L) portée à ébullition, plonger les haricots équeutés, cuire 4-6 min selon calibre, égoutter et plonger immédiatement dans l'eau glacée. Cela fixe la couleur verte vive et arrête la cuisson.
Quelle est la saison du haricot vert ?
Pleine saison française juin-septembre. Hors saison, import Kenya/Sénégal (avion) ou Maroc (bateau) avec coût carbone élevé et qualité variable. Privilégier les surgelés IQF français hors saison pour un compromis qualité-responsabilité.

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