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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Fruits Et Legumes Surgeles

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À propos de la fruits et legumes surgeles

Les fruits et légumes surgelés IQF (Individually Quick Frozen) sont cueillis à maturité optimale et surgelés en moins d'une heure, préservant 90% des qualités nutritionnelles et gustatives. Pour un restaurant, ce sont des alliés stratégiques hors saison : haricots verts français en février, petits pois en novembre, framboises en mars, cèpes en mai. Qualité souvent supérieure à l'import frais hors saison (récolté vert, transport long). Les frites surgelées (double cuisson pré-faite) sont un standard de la restauration rapide. Le surgelé n'est pas un compromis — c'est un choix qualité-coût-empreinte carbone souvent gagnant.

Questions fréquentes

Quel est le prix des fruits et légumes surgelés ?
Haricots verts IQF français : 3-5 €/kg. Petits pois IQF : 3-4,50 €/kg. Frites surgelées qualité professionnelle : 1,50-3 €/kg. Fruits rouges IQF (framboise, myrtille) : 7-14 €/kg. Cèpes surgelés : 15-30 €/kg. Ratatouille surgelée : 3-5 €/kg.
Surgelés vs frais : qualité comparée ?
En pleine saison : frais supérieur. Hors saison : les surgelés IQF français sont souvent meilleurs que l'import frais (cueilli vert, transport long). Pour coulis, sauces, risottos et cuissons, les surgelés sont excellents. Pour un produit visuel en dressage, privilégier le frais si disponible.
Comment utiliser les frites surgelées pro ?
Double cuisson pré-faite : friture 180°C 3-4 min en portions moyennes (ne pas surcharger la friteuse). Ou au four 200°C / 18-22 min sur plaque perforée. Jamais de décongélation préalable — cuisson directe à partir du surgelé.
La qualité nutritionnelle est-elle préservée ?
Oui — le surgelé IQF (cueilli à maturité, surgelé en moins d'une heure à -30°C) préserve 90% des vitamines et antioxydants. C'est souvent mieux qu'un fruit frais import cueilli vert et acheminé plusieurs jours. Le surgelé n'est pas un compromis nutritionnel.

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