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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Fleurs comestibles

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À propos de la fleurs comestibles

Les fleurs comestibles sont l'élément de dressage ultime en gastronomie : capucine (piquante), pensée (délicate, colorée), bourrache (bleue, goût d'huître), souci, bégonia, violette, rose, hibiscus. Également les fleurs de légumes (courgette, bourrache, ciboulette, ail des ours). Elles apportent couleur, parfum et texture. Prix élevé (80-200 €/kg) mais dosage ultra-économe (1-3 fleurs par assiette). Exiger des fleurs bio garanties comestibles — les fleurs ornementales classiques sont souvent traitées avec des pesticides non alimentaires. Conservation très courte (2-5 jours). Produit strictement de finition, jamais cuit.

Variétés disponibles

Capucine

Rouge-orange, piquante (proche cresson). Salade, poisson cru, viande.

Pensée

Multicolore, douce. Déco plats sucrés et salés.

Bourrache

Bleue étoilée, goût d'huître. Poisson cru, cocktail, glaçon.

Souci

Orange vif. Safran bon marché, riz, salade.

Fleur de courgette mâle

Jaune, farcie ricotta, beignet. Saison juin-septembre.

Fleur de bourrache / ciboulette

Pompons mauves ou blancs. Salade, chèvre frais.

Violette, rose, hibiscus

Parfumées, usages sucrés (pâtisserie, cristallisation).

Questions fréquentes

Quel est le prix des fleurs comestibles en gros ?
80 à 200 €/kg selon variété. En barquette : 6-15 € (30-50 fleurs). Fleurs de courgette : 0,80-1,50 € pièce en saison. Coût par dressage : 0,30-1 € (1-3 fleurs), très raisonnable pour un effet visuel fort.
Toutes les fleurs sont-elles comestibles ?
Non — beaucoup de fleurs ornementales sont toxiques (tulipe, lys, laurier-rose, glycine, digitale). Toujours acheter auprès d'un fournisseur spécialisé en fleurs comestibles bio, avec garantie d'absence de pesticide. Ne jamais utiliser des fleurs d'horticulture classique.
Comment conserver les fleurs comestibles ?
Chambre froide 2-5°C dans leur barquette d'origine fermée, avec papier absorbant. Durée 2-5 jours selon variété. Manipuler délicatement, pincettes préférées aux doigts. Utiliser en finition, jamais cuites (les pétales se dégradent à la chaleur).
Quelle saison pour les fleurs de courgette ?
Juin à septembre, pleine saison française. Ce sont les fleurs mâles (non fructifères) qui sont cultivées pour la restauration. Très fragiles : commander en j-1, usage le jour même ou congélation en beignets pré-cuits pour dépannage.

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