Foodomarket
S'inscrire

Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Fenouil

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

Accéder au catalogue pro complet

Inscription gratuite en 30s

À propos de la fenouil

Le fenouil (Foeniculum vulgare) est un légume-bulbe méditerranéen au goût anisé caractéristique. Le bulbe (partie blanche) se consomme cru (salade, carpaccio) ou cuit (braisé, rôti, en velouté). Les feuilles plumeuses (aneth-like) sont une herbe aromatique à part entière, à utiliser comme finition sur poisson. Les graines de fenouil servent à parfumer pains, charcuterie, spiritueux (pastis). Le fenouil est un des grands compagnons du poisson en cuisine méditerranéenne — loup au fenouil, gravlax au fenouil. Saison principale : automne et hiver, mais disponible presque toute l'année grâce à l'import Italie. Rendement 80-85%.

Variétés disponibles

Fenouil de Florence

Le plus courant, bulbe rond et charnu. Polyvalent.

Fenouil sauvage (Fenouil commun)

Tiges et ombelles. Usage herbe aromatique et graines.

Mini-fenouil / baby fennel

Tendre, peu fibreux. Entier braisé ou cru.

Questions fréquentes

Quel est le prix du fenouil en gros ?
1,80 à 3,50 €/kg en pleine saison, 3-5 €/kg hors saison. Le mini-fenouil (baby fennel) est 2-3 fois plus cher (produit de niche pour dressage entier). Les graines de fenouil séchées : 15-25 €/kg (dosage ultra-économe).
Quelle est la saison du fenouil ?
Pleine saison d'octobre à mars en France et en Italie. Disponible presque toute l'année grâce à l'import italien, sauf creux estival (juillet-août) où la qualité baisse. C'est un légume d'hiver typique à remettre en avant en carte.
Comment utiliser les tiges et feuilles plumeuses du fenouil ?
Les tiges dures se jettent ou servent à parfumer un bouillon de poisson. Les feuilles plumeuses (fines, aneth-like) sont une herbe aromatique : en finition sur poisson, dans une vinaigrette, ou mélangées à du beurre pour un beurre aromatisé.
Cru ou cuit : quel usage pour le fenouil ?
Cru : émincé très fin à la mandoline en salade (orange, olives, citron). Cuit : braisé au four, velouté, rôti avec du poisson. Le fenouil cuit perd une partie de son anis et devient plus doux, idéal pour les palais sensibles au goût anisé.

Vous cherchez une analyse plus approfondie, avec l'historique quotidien des cours et les tendances saisonnières ? Consultez la mercuriale complète sur Foodo Trends →

Besoin de conseils ?