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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Courgette

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À propos de la courgette

La courgette est un légume-fruit estival de la famille des cucurbitacées. Variétés principales : verte longue (la plus courante), jaune, ronde (idéale farcie), trompette de Nice (longue, parfumée). Les fleurs de courgette mâle sont un produit recherché en gastronomie (farcies à la ricotta, beignets). Pour un restaurant, la courgette se travaille crue (carpaccio, tagliatelle), poêlée, grillée, farcie, en beignets. Le rendement est excellent (95% utilisable) et le prix très compétitif en pleine saison. Hors saison (hiver), les prix explosent (import Maroc, Espagne) : c'est un légume à bannir de la carte hors saison.

Variétés disponibles

Courgette verte longue

La plus courante, polyvalente. Poêlée, grillée, farcie.

Courgette jaune

Plus douce, visuelle. Carpaccio, grillée, salade.

Courgette ronde (Ronde de Nice)

Idéale farcie — chair tendre, cavité naturelle.

Trompette de Nice

Très longue, fine, parfumée. Cru en spaghetti, grillée.

Courgette jaune-verte rayée (Striato)

Italienne, chair ferme, goût plus prononcé. Carte gastro.

Fleur de courgette mâle

Rare, saisonnière. Farcies ricotta, beignets à la friteuse.

Questions fréquentes

Quel est le prix de la courgette au kilo ?
1 à 2 €/kg en pleine saison française (juillet-août), 3 à 5 €/kg hors saison (import Maroc, Espagne). Les fleurs de courgette sont un produit rare, 15-25 €/kg ou vendues à la pièce (0,80-1,50 €).
Quelle est la saison de la courgette en France ?
La pleine saison française s'étend de juin à octobre, avec un pic en juillet-août. Hors saison (novembre-avril), les courgettes viennent du Maroc ou d'Espagne avec un rapport qualité-prix dégradé. Mieux vaut éviter la courgette en carte d'hiver.
Faut-il éplucher la courgette ?
Non, sauf peau abîmée ou chair amère. La peau contient des nutriments et tient bien à la cuisson. Pour un rendu plus fin, on peut alterner bandes pelées/non pelées au couteau économe — effet décoratif.
Comment éviter la courgette aqueuse à la cuisson ?
Trois techniques : (1) saler et laisser dégorger 20 min avant cuisson ; (2) cuire à feu vif dans peu de matière grasse, par petites quantités ; (3) dégorger puis passer au four 10 min avant utilisation dans un gratin. Ne jamais recouvrir à la cuisson.
Où trouver des fleurs de courgette en restaurant ?
Les fleurs de courgette sont produites par de petits maraîchers de juin à septembre, principalement en Provence. Les grossistes MIN en reçoivent sur commande. Très fragiles : commander pour le jour même ou surgeler sous-vide à réception.

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