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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Courge

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À propos de la courge

Les courges (potiron, potimarron, butternut, sucrine du Berry, courge spaghetti, giraumon) sont des légumes d'automne-hiver emblématiques. Leur chair dense et sucrée se prête à tous les usages : velouté, gratin, rôti au four, risotto, purée. Le potimarron (japonais Hokkaido) a une chair orange intense avec un goût de châtaigne — pas besoin d'éplucher. La butternut, plus douce et fondante, est la plus vendue en restauration. La courge spaghetti se transforme en « pâtes » végétales après cuisson. Les courges entières se conservent des mois (à sec, 15°C) — produit stratégique pour les cartes d'automne-hiver. Graines grillées = amuse-bouche zéro déchet.

Variétés disponibles

Butternut

Allongée, col étroit. Chair orange fondante, douce. La plus polyvalente.

Potimarron

Japonais, rond, chair orange intense, goût châtaigne. Pas besoin d'éplucher.

Potiron

Gros, orange, chair plus aqueuse. Velouté, halloween, tarte.

Sucrine du Berry

Française, chair très sucrée, dense. Haut de gamme, rôti.

Courge spaghetti

Chair en filaments après cuisson — alternative pâtes végétales.

Giraumon / Musquée de Provence

Provençale, chair orange parfumée. Gratin, risotto.

Questions fréquentes

Quel est le prix des courges en gros ?
Butternut : 1,50 à 2,50 €/kg. Potimarron : 1,80 à 3 €/kg. Potiron : 1 à 2 €/kg. Sucrine du Berry : 2,50 à 4,50 €/kg (premium). Courge spaghetti : 2 à 3,50 €/kg. Variétés rares (Musquée de Provence, Hokkaido) : 3-5 €/kg.
Faut-il éplucher le potimarron ?
Non — sa peau est fine et comestible une fois cuite. C'est un de ses grands avantages par rapport à la butternut ou au potiron (qu'il faut éplucher). Il suffit de brosser la peau sous l'eau, couper en quartiers, retirer les graines, et cuire.
Quelle variété pour un velouté ?
Potimarron pour un velouté au goût de châtaigne et une couleur orange vive. Butternut pour un velouté doux et crémeux. Potiron pour un volume économique (mais goût plus fade, plus aqueux). Mélanger potimarron + butternut est un classique gagnant.
Comment conserver une courge entière ?
Local frais (10-18°C), sec, ventilé, à l'abri de la lumière directe. Jamais au frigo (humidité = pourriture). Éviter les chocs. Butternut : 3-4 mois. Potimarron : 2-3 mois. Potiron : 4-6 mois. Sucrine du Berry : jusqu'à 6 mois.

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