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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

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À propos de la concombre

Le concombre est un des légumes d'été les plus consommés. Variétés : concombre long hollandais (le plus courant, peau fine, peu de graines), concombre noa ou vert-pied-court (chair plus ferme, plus parfumé), concombre asiatique (long, torsadé, peau bosselée), cornichon (petit, pour pickles). Le concombre hollandais sous serre est disponible toute l'année mais perd son goût hors saison — fade et aqueux. En pleine saison (juin-septembre), on trouve des concombres de plein champ nettement plus parfumés. Gaspacho, tzatziki, salade grecque, sushi roll : le concombre est un caméléon culinaire. Rendement 90%. Dégorger au sel avant usage en salade froide.

Saisonnalité — Concombre

Pleine saisonen juillet

En juillet, c'est la pleine saison de concombre : l'offre est abondante et les prix de gros sont au plus bas — le meilleur moment de l'année pour vous approvisionner. Pic de saison : juin, juillet, août et septembre.

Pleine saison française de mai à octobre (plein champ : juin-sept). Hollandais et espagnol sous serre : toute l'année, qualité dégradée en hiver.

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Variétés disponibles

Concombre hollandais (long)

Peau fine, peu de graines. Le plus courant, polyvalent.

Concombre noa

Français, plus court, chair ferme, plus parfumé. Saison uniquement.

Concombre asiatique / japonais

Long, torsadé, bosselé. Sushi, salade asiatique.

Cornichon

Petit, ferme. Lacto-fermentation, pickles, au vinaigre.

Questions fréquentes

Quel est le prix du concombre en gros ?
Concombre hollandais : 0,70-1,50 € pièce (0,60-1 €/kg en colis). Concombre noa français en saison : 1-2 € pièce. Concombre bio : 50% plus cher. Cornichons : 3-6 €/kg (frais, avant pickle).
Faut-il éplucher le concombre ?
Non pour le concombre hollandais (peau fine, non traitée). Oui ou partiellement pour le noa et les concombres bio plus rustiques. Alterner des bandes pelées et non pelées au couteau économe est une astuce esthétique pour les salades.
Comment éviter un concombre aqueux en salade ?
Dégorger au sel : trancher finement, saler (15g/kg), laisser 20 min dans une passoire, essuyer avec un linge. Cela retire 20-30% d'eau et concentre le goût. Indispensable pour tzatziki, salade grecque et gazpacho.
Quelle est la saison du concombre en France ?
Pleine saison de plein champ de juin à septembre. Les concombres sous serre sont disponibles toute l'année, mais leur goût est nettement meilleur en saison. En hiver, privilégier la qualité au volume (concombre noa si disponible).

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