Filet mignon de porc
Filet mignon de porc
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de filet mignon de porc relevé par Foodomarket s'établit à 6,48 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Filet mignon de porc : caractéristiques et usages
Le filet mignon de porc est l'équivalent du filet de bœuf pour le cochon : muscle psoas, interne, peu sollicité, ultra-tendre. Calibre : 400-700g par pièce. Chair rose clair, peu de gras, saveur douce. Polyvalent : rôti entier, médaillons grillés, brochettes, émincé wok. La cuisson est technique — chair maigre qui sèche très vite. Idéal en cuisson à point rosée (60-62°C à cœur) avec repos obligatoire. Un des morceaux les plus consensuels du porc, apprécié de tous.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Bretagne, Limousin, Pays Basque.
Espagne
Ibérique — filet persillé et parfumé.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Porc standard UE
Filet standard, saveur douce, prix accessible.
Duroc
Chair plus persillée, texture fondante.
Kintoa AOP
Filet fermier, saveur profonde.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Filet mignon en croûte
Filet saisi + duxelles champignons + jambon cru + pâte feuilletée. Four 200°C / 25 min.
Médaillons sauce moutarde à l'ancienne
Tranches 3 cm, saisie vive, sauce crème-moutarde-estragon.
Filet mignon rôti aux pommes et cidre
Rôti entier + pommes + cidre brut + thym. Four 200°C / 20-25 min.
Brochettes filet mignon teriyaki
Cubes 3 cm, marinade teriyaki, grill 6-8 min.
Conseils de cuisson
- —Saisie vive + finition four pour rôti entier (20-25 min à 200°C)
- —Sonde à cœur : 62°C rosé, 68°C à point
- —Repos 10 min avant découpe
- —Chair très maigre — privilégier sauces qui apportent de l'humidité
Questions fréquentes — filet mignon de porc
Filet mignon de porc : quelle cuisson ?+
Prix du filet mignon de porc ?+
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