Echine de porc
Echine de porc désossé
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Résumé express
Au , le prix de gros de echine de porc désossé relevé par Foodomarket s'établit à 6,81 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Echine de porc désossé : caractéristiques et usages
L'échine de porc est un morceau du haut du dos (nuque), persillé et goûteux. Désossée, elle se prête à toutes les cuissons : rôti, braisé, grillé, confit. Plus grasse que le filet (8-12% MG), elle garantit jutosité et saveur. Chair résistante à la surcuisson — excellente pour cuissons longues (braisé à la bière, pulled pork, carré fumé). Prix accessible, polyvalence maximale. Un des morceaux préférés des cuisiniers pour le rapport saveur/prix/facilité.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Bretagne, Limousin, Sud-Ouest.
Espagne
Ibérique — échine persillée intramusculaire.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Porc standard UE
Échine classique, polyvalente.
Duroc
Persillage remarquable, chair fondante.
Ibérique
Échine (presa) ultra-persillée, summum porcin.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Échine braisée à la bière
Pièce entière + bière brune + oignons + moutarde, braisage 2h30. Tradition flamande.
Pulled pork
Échine désossée + rub épicé + smoker 8-10h à 110°C. Effilochée, sauce BBQ, buns brioché.
Échine grillée sauce BBQ
Tranches épaisses marinées, plancha, sauce BBQ maison. Classique américain.
Presa Ibérique grillée
Morceau d'échine ibérique saisi à la plancha — star de la cuisine espagnole.
Conseils de cuisson
- —Rôti entier : 180°C / 25-30 min par kg — sonde à 68°C
- —Braisé : cuisson 2h-3h à frémissement léger
- —BBQ : rub sec 24h + smoker 8-10h à 110°C pour pulled pork
- —La chair grasse tolère mieux la cuisson longue que le filet
Questions fréquentes — echine de porc désossé
Échine ou filet mignon ?+
Prix de l'échine désossée ?+
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