Carré de Porc
Carré de porc 8 côtes détalonné
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de carré de porc 8 côtes détalonné relevé par Foodomarket s'établit à 9,01 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Carré de porc 8 côtes détalonné : caractéristiques et usages
Le carré de porc 8 côtes détalonné est une pièce de prestige : carré entier avec ses 8 côtes, présentation spectaculaire. Détalonné = gras externe paré. Rôti entier ou tranché en côtes individuelles après cuisson. Cuisson technique : croûter la viande puis cuisson douce jusqu'à cœur rosé. Format typique : 2,5-3,5 kg. Alternative au rôti classique, effet visuel garanti en salle pour service de fête. Les côtes se détachent parfaitement au couteau après repos.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Bretagne, Pays Basque (Kintoa), Sud-Ouest.
Italie
Cinta Senese — carré italien tradition.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Porc standard UE
Carré classique, présentation soignée.
Kintoa AOP
Carré fermier basque, chair persillée.
Duroc
Persillage intramusculaire, tendresse.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Carré de porc rôti aux herbes
Rôti entier + croûte d'herbes (sauge, romarin, thym, ail) + moutarde. Four 180°C / 25 min par kg.
Carré de porc fumé au miel
Glaçage miel-moutarde + fumage 2h + finition four. Service côtes détachées.
Carré de porc en croûte de sel
Entier dans croûte de gros sel + herbes, four 180°C / 1h30. Cuisson vapeur interne, chair ultra-juteuse.
Conseils de cuisson
- —Sortir 1h à température ambiante avant cuisson
- —Saisir toutes faces sur plancha puis four 180°C / 25-30 min par kg
- —Sonde à cœur : 62°C rosé, 68°C à point
- —Repos 20 min sous alu avant découpe en côtes
- —Découpe en salle pour spectacle (service convivial 6-8 pers)
Questions fréquentes — carré de porc 8 côtes détalonné
Carré détalonné : pourquoi ?+
Combien de personnes ?+
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