Boeuf
Coeur de rumsteak PAD 2.5Kg+ halal
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de coeur de rumsteak pad 2.5kg+ halal relevé par Foodomarket s'établit à 12,53 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Coeur de rumsteak PAD 2.5Kg+ halal : caractéristiques et usages
Le rumsteak (ou rumpsteack) est un morceau situé entre le faux-filet et la cuisse, au-dessus de la queue. Le « cœur de rumsteak » est la partie centrale, tendre et peu fibreuse, la plus recherchée. Chair à persillage modéré, goût franc, texture plus ferme que le faux-filet mais plus goûteuse. Excellent rapport qualité-prix : moins cher que l'entrecôte ou le filet, pour une saveur comparable en pavé grillé. Très polyvalent : pavé, émincé, tataki, brochette. Calibre : 2,5 à 3,5 kg pour le cœur pur.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France (VBF)
Charolais, Limousin — chair maigre, goût franc.
Allemagne / Autriche
Simmental 3 kg — qualité/prix référence.
Irlande
Angus — persillage amélioré.
Argentine / Uruguay
Grass-fed, goût d'herbe marqué.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Simmental
Cœur de rumsteak 3 kg — format idéal pour découpe en pavés.
Charolaise
Chair maigre et ferme, goût franc, classique bistrot.
Angus
Persillage bonus, tendresse améliorée.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Pavé de rumsteak grillé
Pavé 200g 3 cm, plancha brûlante, saisie 3 min par face, fleur de sel. Service bistrot classique avec sauce au choix.
Rumsteak tataki
Saisie ultra-rapide 30s par face, choc thermique eau glacée, tranchage fin. Sauce ponzu, oignons verts, sésame.
Brochettes de rumsteak
Cubes 3 cm, marinade ail-thym-huile 2h, brochettes grillées 4 min. Accompagnement tzatziki ou chimichurri.
Rumsteak thaï (Yam neua)
Émincé saignant sur salade tiède : concombre, menthe, coriandre, oignon rouge, sauce nam pla-citron vert-piment. Plat asiatique.
Conseils de cuisson
- —Pavé épais (3 cm) pour obtenir un contraste croûte/cœur saignant
- —Température à cœur : saignant 52°C impératif — la surcuisson durcit le rumsteak
- —Repos 5 min après cuisson — les fibres se détendent
- —Trancher en biais si service tranché en assiette
- —Marinage possible (huile, ail, herbes) pour 2h — attendrit et parfume
Questions fréquentes — coeur de rumsteak pad 2.5kg+ halal
Rumsteak ou faux-filet ?+
Qu'est-ce que le 'cœur' de rumsteak ?+
Prix du rumsteak en gros ?+
Commandez coeur de rumsteak pad 2.5kg+ halal en 2 clics
Inscrivez-vous gratuitement sur Foodomarket pour commander. Livraison incluse dans le tarif.
Rejoindre Foodomarket gratuitement
